Omas Pfannkuchensuppe (Flädlesuppe) | Schnelle Suppen 2026 ist ein Klassiker unter den **suppen rezepte einfach** und verwandelt dünne Pfannkuchenstreifen in eine wohltuende Brühe. Dieses Rezept für **deftige eintöpfe** und **one pot gerichte** zählt zu den ultimativen **wärmende wintersuppen** – ein **schnelles suppenrezept**, das mit seiner herzhaften Einfachheit überzeugt und in wenigen Minuten auf dem Tisch steht.
Lass mich dir das Geheimnis zeigen, wie eine simple Flädlesuppe zum Sterneniveau wird.
Rezept-Überblick
- Küche: Deutsch (Schwäbisch)
- Kategorie: Suppen & Eintöpfe
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
Das Geheim-Zutat, die den Unterschied macht
Es ist nicht Muskat oder eine exotische Brühe.
Das Geheimnis liegt in der trockenen Reifung der Pfannkuchen.
Lass die ausgekühlten Flädle für 30 Minuten an der Luft liegen, bevor du sie schneidest.
So verlieren sie überschüssige Feuchtigkeit und entwickeln eine perfekte, leicht chewy Textur in der Suppe.
Warum diese Methode besser ist (Meine Profi-Tipps)
Die meisten Rezepte behandeln die Flädle als bloße Einlage.
Ich behandle sie wie eine eigene Komponente mit Tiefe.
Die Brühe wird nicht einfach aufgegossen, sondern infundiert.
Das bedeutet: Gewürze und Kräuter ziehen bei niedriger Hitze lange ein.
So verbinden sich die Aromen auf molekularer Ebene mit der Flüssigkeit.
Die “Upgrade”-Zutatenliste
- Für die Flädle: 3 Eier (Größe M), 250 ml Milch (3,5%), 125 g Mehl (Type 550), 1 Prise Salz, 1 EL geschmolzene Butter (für den Teig), 1 TL frisch geriebene Muskatnuss.
- Für die Infusions-Brühe: 1,5 l hochwertige Rinder- oder Gemüsefond (selbst gemacht oder gekauft, aber von Qualität), 1 Lorbeerblatt, 4 Pimentkörner, 1 Stück Parmesanrinde (das Game-Changer-Upgrade!).
- Für die Garnitur: Frisch geschnittene Schnittlauchröllchen, frisch gemahlener weißer Pfeffer, optional: Gekochtes, fein geschnittenes Suppenfleisch.
Die Profi-Methode (Schritt-für-Schritt)
- Verquirle Eier, Milch, Salz und Muskat glatt. Siebe das Mehl darüber und rühre es ein. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
- In einer beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen (ca. 20 cm Durchmesser) ausbacken. Pro Pfannkuchen nur eine dünne Schicht Teig verwenden. Nicht bräunen, nur stocken lassen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen und 30 Minuten trocknen lassen.
- Die getrockneten Pfannkuchen fest aufrollen und in feine, 3-5 mm breite Streifen schneiden (Julienne). Das sind deine Flädle.
- Den Fond in einem Topf mit Lorbeer, Piment und der Parmesanrinde auf mittlere Hitze stellen. 20 Minuten leise köcheln lassen, nie kochen lassen. Die Rinde gibt Umami und Fett ab.
- Die Gewürze und die ausgelaugte Parmesanrinde entfernen. Die Brühe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Flädle in tiefe Teller geben. Die heiße, klare Brühe direkt darüber gießen. Nur kurz ziehen lassen, damit sie weich, aber nicht matschig werden.
- Mit Schnittlauch und einer letzten Drehung aus der Pfeffermühle servieren.
Häufige Fehler & wie man sie behebt
Fehler 1: Matschige Flädle. Die Ursache ist fast immer zu dicke Pfannkuchen oder zu viel Feuchtigkeit.
Lösung: Dünner ausbacken und die Trockenzeit auf dem Gitter unbedingt einhalten.
Fehler 2: Fade Brühe. Klarwasser mit Geschmacksverstärkern ist kein Fond.
Lösung: Investiere in guten Fond oder koche ihn selbst. Die Parmesanrinde ist hier dein bester Freund.
Fehler 3: Die Flädle werden im Topf mitgekocht. Ein absolutes No-Go.
Lösung: Sie gehören nur in die Teller und werden mit der Brühe übergossen. So behalten sie Biss.
Variationen für abenteuerlustige Köche
Gib einen Spritzer trockenen Sherry in die Brühe für eine unglaubliche Tiefe.
Ersetze die Hälfte des Mehls durch Dinkelmehl für einen nussigeren Flädle-Geschmack.
Für eine asiatische Note: Fond mit Ingwer und Sojasauce infundieren, Flädle mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl garnieren.
Eine vegane Version: Verwende Kichererbsenwasser (Aquafaba) im Teig und einen intensiven Pilzfond.
Ernährungsnotizen
- Pro Portion (ca.): 320 kcal
- Kohlenhydrate: 35g
- Eiweiß: 15g
- Fett: 12g
- Ballaststoffe: 2g
- Die Werte sind eine Schätzung. Die Parmesanrinde erhöht leicht den Fett- und Proteingehalt, aber auch den Geschmack exponentiell.
Deine Profi-Fragen beantwortet
Kann ich die Flädle vorbereiten?
Absolut. Die ausgekühlten und geschnittenen Flädle halten sich 2 Tage luftdicht im Kühlschrank. Sie trocknen sogar noch etwas nach, was gut ist.
Was mache ich mit übrig gebliebenen Pfannkuchen?
Du hast gerade den Beginn einer Crêpe-Suzette oder eines herzhaften Wraps in der Hand. Ein Profi plant Reste mit ein.
Warum weißer Pfeffer?
Weißer Pfeffer ist schärfer und erdig-fruchtiger als schwarzer. Er gibt der klaren Suppe ein reineres, schärferes Aroma ohne schwarze Punkte.
Ein paar letzte Geheimnisse
Die perfekte Flädlesuppe ist eine Übung in Respekt für einfache Zutaten.
Jeder Schritt, vom Ruhen des Teigs bis zum Infundieren der Brühe, baut Schichten von Geschmack.
Vergiss nie: Die Suppe sollte so klar sein, dass du die Flädle auf dem Tellerboden sehen kannst.
Das ist die Visitenkarte eines wissenden Kochs.
Dies ist nicht nur Omas Rezept. Es ist dein neues Fundament für Suppen & Eintöpfe.
Probiere es aus, perfektioniere es und mach es zu deinem eigenen.
Hast du deine eigenen Geheimnisse oder Upgrades? Verrate sie mir in den Kommentaren und lass eine Bewertung da, wenn dieses Rezept deine Küche verändert hat.