Diese Kartoffeln alla Carbonara (Mit Speck & Sahne) | Soulfood 2026 sind das perfekte, schnelle Mittagessen Rezept und eine geniale Idee für die ganze Familie. Wer nach hauptgerichten fleisch und deftige hausmannskost sucht, wird dieses cremige Gericht lieben. Es vereint knusprige Kartoffelscheiben mit würzigem Speck und einer sahnigen Sauce zu einem absoluten Soulfood-Klassiker, der fragt: Was koche ich heute? Einfach, sättigend und unwiderstehlich lecker.
Rezept-Überblick
- Küche: Italienisch inspiriert / Fusion
- Kategorie: Hauptgericht, Soulfood, Mittagessen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
- Portionen: 4 glückliche Menschen
Liebst du dieses Rezept auch so sehr?
Ich erinnere mich genau an den Tag, an dem diese Idee geboren wurde. Ein verregneter Dienstag, eine halbe Packung Speck im Kühlschrank und ein Haufen Kartoffeln, der mich anstarrte.
Ich wollte Carbonara, aber auch etwas, das mich richtig satt und zufrieden macht. Die Lösung? Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, knusprig backen und zur cremigen Speck-Sahne-Sauce geben. Der erste Bissen war magisch. Mein Mann hat aufgehört zu reden. Das sagt alles!
Seitdem ist es unsere GO-To-Mittagessen-Idee am Wochenende. Es ist das ultimative Comfort Food.
Meine Einkaufsliste für dieses Rezept
Das Schöne ist: Ihr braucht keine exotischen Zutaten. Alles ist einfach zu besorgen. Der Star sind natürlich die Kartoffeln – ich nehme festkochende, die halten schön die Form.
Dann der gute, rauchige Speck (oder Pancetta, wenn du fancy sein willst!). Frische Eier und etwas Sahne für die unschlagbar cremige Sauce. Und Parmesankäse. Viel Parmesankäse. Vertrau mir.
Lass uns die Zutaten vorbereiten
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda)
- 200 g durchwachsener Speck oder Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 2 große Eigelb (ja, wir nehmen nur das Gold!)
- 200 ml Sahne
- 80 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano (plus extra zum Servieren)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Eine ofenfeste Form leicht einfetten.
- Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in sehr, sehr dünne Scheiben (ein Mandolinenschneider ist dein bester Freund hier!).
- Vermische die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Schichte sie dann überlappend in der Form. Ab in den Ofen für 30-35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- In der Zeit brätst du den Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In dem gleichen Speckfett die Zwiebel und den Knoblauch etwa 3 Minuten glasig dünsten. Hitze reduzieren.
- In einer Schüssel verquirle die Eigelbe mit der Sahne und dem geriebenen Parmesan. Großzügig pfeffern! Diese Mischung zur Seite stellen.
- Nimm die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen. Verteile die knusprigen Speckwürfel und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung gleichmäßig darüber.
- Gieße vorsichtig die Sahne-Ei-Mischung über alles. Sie sollte in die Zwischenräume der Kartoffeln sickern.
- Stelle die Form für weitere 8-10 Minuten zurück in den Ofen, bis die Sauce cremig gesetzt ist und leicht blubbert. NICHT zu lange, sonst gerinnt das Ei!
- Herausnehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Noch mehr Parmesan drüber? Immer!
Leckere Variationen zum Ausprobieren
Vegetarische Version: Lasst den Speck weg! Stattdessen bratet ihr Pilze (Champignons oder Steinpilze) schön kross an. Das gibt eine unglaubliche Umami-Tiefe.
Extra-Käse-Liebe: Mischt unter die Kartoffelscheiben noch etwas geriebenen Gouda oder Gruyère. Die Käsekruste wird euch umhauen!
Mit Spinat: Gebt eine Handvoll jungen Blattspinat in die Sahnesauce, bevor sie über die Kartoffeln kommt. Sie wird wunderbar zusammenfallen und gibt eine frische Note.
Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen
Übriggebliebene Kartoffeln alla Carbonara bewahrt ihr abgedeckt im Kühlschrank auf. Sie sind am nächsten Tag noch lecker!
Aufwärmen klappt am besten portionsweise in der Mikrowelle oder abgedeckt im Ofen bei 160°C. Fügt einen Spritzer Wasser oder Sahne hinzu, damit es wieder schön cremig wird.
Einfrieren würde ich die komplette Form nicht, da die Sahnesauce flocken könnte. Aber ihr könnt die knusprigen Kartoffel-Gratin-Scheiben solo einfrieren und später mit frischer Sauce zubereiten.
NÄHRWERTANGABEN
- Kalorien: ca. 580 kcal
- Kohlenhydrate: 45 g
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 36 g
- Gesättigte Fettsäuren: 16 g
- (Angaben pro Portion, geschätzt)
Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept
Kann ich auch normale Eier (ganz) nehmen, nicht nur das Eigelb?
Klar! Aber die Sauce wird mit reinem Eigelb einfach noch seidiger und reicher. Wenn du das ganze Ei nimmst, wird sie etwas fester. Beides lecker, probier es aus!
Meine Sauce ist geronnen! Was habe ich falsch gemacht?
Keine Panik! Das passiert, wenn die Hitze zu hoch war. Beim Unterheben und im Ofen immer auf niedrige bis mittlere Hitze achten. Die Sauce soll nur eben cremig binden, nicht kochen wie ein Omelett.
Geht das auch mit Süßkartoffeln?
Absolut! Das ist eine geniale Idee. Süßkartoffeln geben eine leicht süßliche Note, die super zum salzigen Speck passt. Backzeit kann etwas variieren, also ein Auge drauf haben.
Und? Sind deine Geschmacksknospen schon am Tanzen? Ich hoffe, ich konnte dir meine absolute Besessenheit für diese Kartoffeln alla Carbonara näherbringen.
Dieses Gericht ist pure Freude, es ist einfach zu machen und es bringt jeden zum Lächeln. Das ist es, was Soulfood ausmacht. Also, gib alles, meine Freunde! Mach es nach, lass es dir schmecken und erzähl mir alles.
Ich will ALLES wissen! Hat es dir geschmeckt? Hast du eine eigene Variation ausprobiert? Hinterlass mir unbedingt einen Kommentar und lass eine Bewertung da! Bis zum nächsten kulinarischen Abenteuer!