Dieses Herzhaftes Kartoffel-Pfannenbrot (Ohne Hefe) | Schnelles Backen 2026 ist die perfekte Lösung für ein mittagessen schnell und einfach. Als Klassiker der feierabendküche rezepte gelingt es in der Pfanne ohne Hefe und zählt zu den beliebtesten 30 minuten gerichte. Es ist eine vielseitige abendessen ideen und ein bewährtes, schnelles rezept für jeden tag.
Deshalb habe ich eine Mission: maximaler Geschmack mit minimalem Abwasch. Und dieses Rezept ist mein neuer Champion.
Rezept-Überblick
- Küche: International, Rustikal
- Kategorie: Herzhaftes Brot, Beilage, Schnelles Gericht
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Backzeit: 25-30 Minuten
- Portionen: 1 großes Pfannenbrot (für 2-3 Personen)
Die Magie eines One-Pot-Gerichts
Stell dir vor: Du mischst, kochst und backst alles in derselben Pfanne. Kein Umfüllen, kein zusätzliches Rührschüssel-Abwaschen.
Das ist die pure Effizienz. Du konzentrierst dich aufs Kochen, nicht aufs Aufräumen. Perfekt für Wochentage oder faule Sonntage.
Am Ende steht nur ein Topf in der Spüle. Das ist ein Sieg, den man schmeckt.
Alles was du brauchst (Ein Topf & diese Zutaten)
Du benötigst nur eine ofenfeste Pfanne (ca. 26 cm). Ideal ist eine gusseiserne oder eine beschichtete Bratpfanne mit Metallgriff.
Die Zutaten sind simpel. Mehl, Kartoffeln und ein paar Gewürze verwandeln sich in der einen Pfanne in ein unwiderstehliches Brot.
Keine Hefe, kein langes Warten. Das ist Soforthilfe für den Heißhunger.
Die vollständige Zutatenliste
- 250 g mehligkochende Kartoffeln (geschält)
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Rosmarin (oder frisch, fein gehackt)
- ½ TL Knoblauchpulver (optional, für mehr Tiefe)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 ml Buttermilch (oder Milch + 1 TL Zitronensaft)
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl) + etwas mehr für die Pfanne
- Nach Belieben: 50 g geriebener gereifter Bergkäse oder Feta
Meine “Weniger Chaos”-Kochmethode (Schritt-für-Schritt)
- Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Stell deine ofenfeste Pfanne bereit.
- Koche die geschälten Kartoffeln etwa 15 Minuten weich. Lass sie kurz abtropfen und zerdrücke sie sofort grob mit einer Gabel in einer Schüssel. Kein Püree nötig, Stückchen sind gut.
- Gib Mehl, Backpulver, Salz, Rosmarin, Knoblauchpulver und Pfeffer direkt zu den warmen Kartoffeln. Vermische alles grob.
- Jetzt kommt die Buttermilch und das Öl dazu. Mit einem Löffel oder den Händen alles nur so lange verkneten, bis ein feuchter, zusammenhängender Teig entsteht. Übertreibe es nicht, sonst wird das Brot zäh.
- Erhitze einen Schuss Öl in deiner ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe. Forme den Teig zu einem flachen Laib und lege ihn in die warme Pfanne.
- Brate das Brot für 4-5 Minuten an, bis die Unterseite goldbraun ist. Das gibt extra Knusprigkeit.
- Drehe das Brot vorsichtig um. Stelle die ganze Pfanne sofort in den vorgeheizten Backofen.
- Backe das Pfannenbrot für 20-25 Minuten, bis es durchgebacken und goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen testen.
- Lass das Brot für 5 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor du es in Stücke brichst oder schneidest. Fertig!
Profi-Tipps für perfektes One-Pot-Kochen
Die Pfanne vor dem Backen auf dem Herd anbraten ist der Game-Changer. Es bildet sich eine knusprige Kruste, die das Brot vorm Anhaften schützt.
Verknete den Teig wirklich nur so lange wie nötig. Klebrig ist in Ordnung. Zu viel Kneten entwickelt Gluten und macht es zäh.
Wenn du Käse verwendest, hebe ihn erst am Ende der Knetphase unter. So schmilzt er schön im Ofen und verbrennt nicht.
Pass auf den Pfannengriff im Ofen auf! Vergiss nicht, dass er heiß ist. Ein Topflappen oder ein sichtbarer Handschuh danebenlegen hilft.
Aufbewahren & Aufwärmen (Ganz einfach!)
Das Brot schmeckt am allerbesten frisch und warm. Reste bewahrst du in einem Brotbeutel oder einer Dose bei Raumtemperatur auf.
Es hält sich so 1-2 Tage. Am zweiten Tag einfach für 5 Minuten bei 180°C im Ofen oder Toaster aufbacken.
Du kannst es auch einfrieren. Einfach in Scheiben geschnitten, einfrieren und bei Bedarf direkt toasten.
Ernährungsnotizen
(Pro Portion, bei 3 Portionen, ohne optionalen Käse) Ca. 280 kcal, 5g Fett, 50g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß, 2g Ballaststoffe.
Dies ist eine grobe Schätzung. Für genaue Werte nutze einen Rechner mit deinen exakten Zutaten.
Das Brot ist eine sättigende Beilage oder ein Snack. Perfekt zu Suppen, Salaten oder einfach mit Butter.
Deine One-Pot Fragen, beantwortet
Kann ich das Mehl austauschen?
Ja, teilweise. Dinkelmehl Type 630 geht gut. Für glutenfreie Varianten musst du mit Mischungen experimentieren. Der Teig bleibt feuchter.
Vollkornmehl saugt mehr Flüssigkeit. Füge dann einfach 1-2 EL mehr Buttermilch hinzu, bis die Konsistenz passt.
Mein Brot ist innen noch roh. Was tun?
Das passiert, wenn der Ofen zu heiß war oder die Backzeit zu kurz. Deck es mit Alufolie ab und backe es bei 180°C weiter.
Teste immer mit einem Holzstäbchen. Es sollte sauber herauskommen. Nächstes Mal einfach 5 Minuten länger einplanen.
Geht das auch komplett ohne Ofen?
Ja, aber dann ist es ein Pfannenkuchen. Brat es bei niedrigerer Hitze mit Deckel 10-15 Minuten pro Seite. Drehe es vorsichtig.
Die Kruste wird anders, aber es schmeckt trotzdem lecker. Der Ofen gibt einfach die gleichmäßige Hitze von oben.
So, das war es. Ein herzhaftes, schnelles Brot und nur eine Pfanne zum Spülen. Für mich ist das die Definition von kulinarischem Glück.
Probiere es aus und lass mich wissen, wie es bei dir geworden ist! Hat deine Familie es geliebt? Welche Gewürze hast du ausprobiert?
Schreibe es in die Kommentare und bewerte das Rezept, wenn du mehr solcher One-Pot-Wunder sehen willst. Frohes Backen und noch froheres Nicht-Abwaschen!