Diese reichhaltige, dunkle Bratensoße ist das perfekte Fundament für deftige Hausmannskost und verwandelt einfache Hauptgerichte mit Fleisch in ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Für alle, die nach “mittagessen ideen für die familie, was koche ich heute, hauptgerichte fleisch, deftige hausmannskost, schnelles mittagessen rezept” suchen, zeigt dieses Rezept, wie man die ultimative Dunkle Bratensoße selber machen (Ohne Tüte!) | Beste Saucen Rezepte 2026 in kurzer Zeit zubereitet – voller Tiefe und ohne künstliche Zusätze.
Rezept-Überblick
- Küche: Deutsch / Klassisch
- Kategorie: Sauce / Grundlage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: ca. 45 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
- Portionen: Für 4-6 Personen (ca. 750ml)
Liebst du dieses Rezept auch so sehr?
Ich muss euch was gestehen. Diese Sauce hat mir mal ein Date gerettet. Wirklich!
Ich hatte den Braten etwas… äh… enthusiastisch angebraten. Er war dunkler als geplant. Viel dunkler.
Panik! Dann fiel mir mein Topf mit dieser dunklen Bratensoße ein. Ein paar Löffel davon über das “krustige” Fleisch, und mein Date schwärmt heute noch davon. Sie nennt es “die magische Soße”. Ist es auch!
Meine Einkaufsliste für dieses Rezept
Das Beste? Ihr braucht keine exotischen Zutaten. Alles ist basics!
Besorgt euch gute Brühe (selbst gemacht oder eine gute gekaufte), ein paar Gemüsereste und etwas Geduld. Das ist der ganze Zauber.
Lass uns die Zutaten vorbereiten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl (Type 405)
- 1 Liter kräftige Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 125 ml Rotwein (optional, aber: WAHNSINN!)
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz nach Belieben
- 1 TL dunkler Sojasauce (das Geheimnis für Farbe und Tiefe!)
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Möhren und Sellerie nicht zu fein würfeln. Das gibt später mehr Geschmack!
- Röststoffe sind alles! In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Das Gemüse darin bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Wir wollen schöne braune Röststellen! Das dauert gut 10 Minuten.
- Tomatenmark toasten: Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten, bis es dunkler duftet. Das Mehl darüberstäuben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Es riecht jetzt schon himmlisch!
- Ab löschen mit Stil: Mit dem Rotwein ablöschen und kräftig einreduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Dann mit der Brühe aufgießen.
- Würzen und köcheln: Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner dazugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
- Die Magie geschehen lassen: Die Soße nun mindestens 30-40 Minuten sanft köcheln lassen. Sie wird reduziert, dunkler und cremiger. Einfach umrühren ab und zu.
- Sieben und verfeinern: Die Soße durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren. Drückt das Gemüse kräftig aus! Jetzt die Sojasauce unterrühren. Abschmecken mit Salz – fertig ist die Perfektion!
Leckere Variationen zum Ausprobieren
Ihr wollt noch mehr? Hier kommen meine Lieblings-Tweaks!
Pilz-Power: Gebt getrocknete Steinpilze mit in die Brühe. Der Umami-Boost wird euch umhauen!
Fruchtige Note: Ein Esslöffel Preiselbeermarmelade unter die fertige Soße rühren. Perfekt zu Wild oder Ente!
Extra herzhaft: Ein Spritzer Worcestersauce zusammen mit der Sojasauce gibt eine raffinierte Würze.
Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen
Diese Soße wird mit jedem Tag besser! Abgekühlt hält sie im Kühlschrank 4-5 Tage.
Ihr könnt sie auch super einfrieren. Einfach in Eiswürfelbehälter füllen – dann habt ihr immer Portions-Saucenwürfel parat!
Aufwärmen immer langsam bei milder Hitze. Wenn sie zu dick ist, einfach mit etwas Brühe oder Wasser verlängern.
NÄHRWERTANGABEN
- Portionsgröße: 125ml
- Kalorien: ca. 85
- Fett: 5g
- Kohlenhydrate: 7g
- Eiweiß: 2g
- (Angaben sind ungefähre Schätzungen.)
Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept
Kann ich auf den Wein verzichten?
Klar! Lasst ihn einfach weg und löscht direkt mit der Brühe ab. Die Soße wird trotzdem mega. Aber der Wein gibt eine tolle Tiefe, probiert es mal!
Meine Soße wird nicht richtig dunkel. Hilfe!
Der Schlüssel ist das kräftige Anrösten von Gemüse UND Tomatenmark. Werdet nicht schüchtern! Mehr Röstaromen = dunklere Farbe. Die Sojasauce hilft auch als Finisher.
Was passt am besten dazu?
ALLES! Ernsthaft. Klassisch zum Sonntagsbraten, zu Knödeln, auf Pasta, zu Fleischklößchen… oder einfach mit einem Löffel. Ich urteile nicht.
So, meine Saucen-Helden! Das war sie, meine Liebeserklärung an die dunkle Bratensoße.
Sie ist kein Hexenwerk, nur pure, ehrliche Küchenmagie. Sie verwandelt jedes einfache Mittagessen in ein Festmahl. Also, ran an den Topf! Macht sie nach, versucht sie, liebt sie.
Und jetzt seid ihr dran: Habt ihr das Rezept ausprobiert? Schreibt mir unbedingt in die Kommentare, wie eure Sauce geworden ist! Verratet mir eure Geheimtipps und bewertet das Rezept mit Sternchen!