Dieser cremige Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf vereint saftiges Hackfleisch mit einer cremigen Kartoffelschicht zu einem unschlagbaren Familienessen. Als perfekte Lösung für “was koche ich heute” ist er ein schnelles Mittagessen Rezept und zählt zu den deftigen Hauptgerichten Fleisch. Genießen Sie diesen Cremiger Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf | Familien Favoriten 2026 für unkomplizierte Mittagessen Ideen für die Familie und traditionelle, deftige Hausmannskost.
Rezept-Überblick
- Küche: Deutsch, Traditionell
- Kategorie: Hauptgericht, Comfort Food, Familienessen
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Garzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
Die Geschichte hinter diesem klassischen Rezept
Dieses Rezept stammt aus dem handschriftlichen Kochbuch meiner Oma. Die Seiten sind fleckig und an den Ecken wellig vom vielen Gebrauch.
Sie kochte es jeden zweiten Sonntag. Es war das zuverlässige Mittagessen nach der Kirche, wenn die ganze Familie um den Tisch versammelt war. Es gab nie Diskussionen, denn jeder liebte es.
Es war das Gericht, das sie für neue Nachbarn kochte, für traurige Freunde oder einfach an einem trüben Dienstag. Es stand für Fürsorge, ohne viele Worte machen zu müssen.
Was dies zur *traditionellen* Art macht
Die traditionelle Art verzichtet auf moderne Abkürzungen. Hier kommt keine Tüte mit Fertiggewürzmischung ins Spiel.
Es geht um die langsame Entwicklung von Geschmack. Das Anbraten der Zwiebeln bis sie glasig sind. Das Rösten des Paprikapulvers im Fett, damit es sein volles Aroma entfaltet.
Und vor allem: selbst gemachtes Kartoffelpüree. Kein Instant-Pulver kann die cremige, buttrige Textur und den ehrlichen Geschmack ersetzen. Das ist das Herzstück.
Die klassischen Zutaten (Kein Schnickschnack!)
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria)
- 100 g Butter
- 125 ml Milch, warm
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 750 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 200 ml Rinderbrühe
- 150 g Sahne
- 1 EL Mehl (Typ 405)
- 150 g geriebener Gouda, zum Überbacken
So machst du es genau wie Oma
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Gut abgießen und abdampfen lassen.
- Die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder stampfen. Die warme Milch und die weiche Butter unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Püree sollte schön cremig sein.
- In einer großen Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten.
- Tomatenmark und Paprikapulver zum Hackfleisch geben und kurz mit anrösten. Das Mehl darüberstäuben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Langsam mit der Brühe und dann mit der Sahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis eine schöne, bindige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form einfetten.
- Die Hackfleischsauce gleichmäßig in der Form verteilen. Das Kartoffelpüree daraufgeben und mit einer Gabel dekorativ wellig verteilen.
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Püree streuen. Im heißen Ofen für 30-35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und blubbernd ist.
- Wichtig: Den Auflauf vor dem Anrichten 10 Minuten ruhen lassen. So setzt er sich und lässt sich viel besser portionieren.
Meine Tipps, um den Klassiker zu perfektionieren
Verwende für das Püree unbedingt warme Milch. Kalte Milch macht es klumpig. Die Butter sollte zimmerwarm sein, damit sie sich schön verbindet.
Lass der Hackfleischsauce ihre Zeit zum Einköcheln. Dadurch verdichtet sich der Geschmack und sie bindet perfekt. Eile ist der Feind des Comfort Foods.
Für eine knusprigere Kruste kannst du etwas Paniermehl unter den Käse mischen. Oma hat das manchmal gemacht, wenn besonderer Besuch kam.
Aufbewahren und später genießen
Dieser Auflauf ist ein fantastisches Meal-Prep-Gericht. Abgekühlt und abgedeckt hält er sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
Du kannst ihn auch problemlos einfrieren. Am besten portioniert in geeigneten Behältern. So hast du immer ein tröstendes Mittagessen oder Abendessen auf Abruf.
Einfach im Kühlschrank auftauen lassen und im Ofen bei 180°C wieder schön warm und knusprig aufbacken. Der Geschmack wird sogar noch besser.
Ernährungsnotizen
- Kalorien: Ca. 580 kcal pro Portion
- Kohlenhydrate: 45g
- Eiweiß: 32g
- Fett: 30g
- Hinweis: Dies ist ein nahrhaftes, sättigendes Familienessen. Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Crème légère ersetzt und der Käse reduziert werden.
Deine Fragen zu diesem klassischen Rezept
Kann ich auch nur Rinderhack nehmen?
Ja, natürlich. Die traditionelle Mischung aus Rind und Schwein gibt jedoch eine saftigere, aromatischere Füllung. Reines Rinderhack kann etwas trockener werden.
Mein Püree wird immer so klebrig. Was mache ich falsch?
Das liegt meist an den Kartoffeln. Verwende unbedingt mehligkochende Sorten. Stärkere Kartoffeln nehmen die Flüssigkeit besser auf. Und stampfe, statt mixe sie – ein Mixer macht sie gummiartig.
Ist dieses Gericht auch zum Mitnehmen geeignet?
Absolut! Es ist ein perfektes Mittagessen fürs Büro oder die Schule. Einfach in einer wiederverwendbaren Box transportieren und in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen.
Ich hoffe, dieses Rezept bringt auch in deine Küche ein Stück dieser besonderen, warmen Nostalgie. Es ist mehr als nur Essen. Es ist ein Gefühl von Zuhause.
Hat deine Familie auch so ein klassisches Lieblingsrezept? Ich würde mich so freuen, wenn du deine Erinnerungen und Erfahrungen mit diesem Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf in den Kommentaren teilst. Bewerte das Rezept gerne, wenn du es nachgekocht hast. Frohes Kochen und guten Appetit!