Cremige Brokkoli-Suppe mit Cheddar & Kartoffeln | Vegetarisch 2026

Ich erinnere mich noch genau an diesen verregneten Herbstnachmittag. Die Küche war mein einziger Trost.

Ich hatte einen riesigen Kopf Brokkoli und ein paar festkochende Kartoffeln übrig. Und eine Sehnsucht nach etwas wirklich Cremigem, Tröstlichem.

Was daraus entstand, war eine Offenbarung. Eine Schüssel puren Komforts. Heute, Jahre später, ist sie immer noch meine Lieblingssuppe. Und ich kann es kaum erwarten, sie mit dir zu teilen. Hier ist mein Rezept für Cremige Brokkoli-Suppe mit Cheddar & Kartoffeln | Vegetarisch 2026.

Rezept-Überblick

• Küche: Vegetarisch, International
• Kategorie: Suppen & Eintöpfe
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
• Portionen: 4-6

Warum dieses Rezept so besonders ist

Es ist die Kombination aus Einfachheit und Tiefe. Die Kartoffeln zerfallen beim Pürieren fast von selbst.

Sie geben der Suppe diese wunderbar samtige Basis, ohne dass man Sahne braucht. Der Brokkoli bleibt bissfest und frisch.

Und der reife Cheddar? Er schmilzt zu goldenen Fäden und verleiht eine unglaublich nussige, umami-reiche Würze. Das ist kein einfaches Püree, sondern ein Geschichtenerzähler in einer Schüssel.

Die vollständige Zutatenliste

• 2 EL Olivenöl oder Butter
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g festkochende Kartoffeln (geschält und in groben Würfeln)
• 1 großer Kopf Brokkoli (ca. 600 g)
• 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
• 150 g reifer, kräftiger Cheddar, gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
• Zum Servieren (optional): Ein Schuss Olivenöl, geröstete Brokkoliröschen, Croutons

Meine Schritt-für-Schritt-Methode

1. Den Brokkoli waschen. Schneide die Röschen klein. Schäle den Strunk und schneide ihn in dünne Scheiben – er ist voller Geschmack!
2. In einem großen Topf das Öl oder die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Knoblauch hinzufügen und für nur eine Minute mitdünsten, bis es duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
4. Kartoffelwürfel und die geschnittenen Brokkolistrünke dazugeben. Alles gut umrühren, damit es sich mit dem Fett verbindet.
5. Die heiße Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Strünke weich sind.
6. Jetzt die Brokkoliröschen in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie knapp gar und noch schön grün sind.
7. Nimm den Topf vom Herd. Jetzt kommt der magische Teil: Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig. Ich mag es, wenn noch kleine Stückchen Brokkoli zu erkennen sind.
8. Den geriebenen Cheddar unterrühren. Er schmilzt sofort in der heißen Suppe zu einer wunderbaren Creme. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Lass die Suppe für 5 Minuten kurz durchziehen. So verbinden sich alle Aromen perfekt.
10. In Schüsseln anrichten und nach Belieben mit deinen Lieblings-Toppings garnieren. Sofort genießen!

Meine Top-Tipps für den Erfolg

• Brühe ist alles: Verwende eine hochwertige Gemüsebrühe. Sie ist die Grundlage des Geschmacks. Selbst gekocht ist ein Traum, ein guter Instant-Fond tut es auch.
• Der Strunk ist dein Freund: Wirf ihn nicht weg! Geschält und mitgekocht gibt er ein tolles Aroma und macht die Suppe noch cremiger.
• Käse-Qualität: Nimm einen kräftigen, reifen Cheddar. Ein milder Käse verschwindet einfach in der Suppe. Der kräftige Geschmack macht den Unterschied.
• Pürier-Zeitpunkt: Püriere, solange die Suppe heiß ist. So verbinden sich Kartoffelstärke und Flüssigkeit optimal für die cremigste Textur.

Häufige Fehler vermeiden

Problem: Die Suppe wird matschig-grau oder zu breiig.
Lösung: Koche den Brokkoli nicht zu lange. Die Röschen kommen erst gegen Ende dazu, um ihre frische Farbe und Biss zu behalten.

Problem: Der Käse wird fadenziehend oder klumpig.
Lösung: Nimm den Topf vor dem Käsezugabe vom Herd. Die Resthitze reicht völlig aus, ihn schmelzen zu lassen. Rühre kräftig um.

Problem: Die Suppe schmeckt fad.
Lösung: Schmecke mutig ab! Oft fehlt es an Salz oder der Säure von Zitrone. Eine Prise mehr Salz oder ein Spritzer Zitronensaft am Ende wirkt Wunder.

NÄHRWERTANGABEN

(Pro Portion, ca. 1/6 des Rezepts)
Kalorien: ca. 280 | Fett: 16g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Kohlenhydrate: 22g | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 4g | Eiweiß: 12g | Salz: 1,2g

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, aber am besten ohne den Käse. Friere die pürierte Suppe basis ein. Nach dem Auftauen und Erwärmen frischen Cheddar unterrühren. So bleibt die Textur perfekt.

Was kann ich anstelle von Cheddar nehmen?

Probier es mit Gruyère für eine nussigere Note oder einem geräucherten Gouda für Tiefe. Für eine vegane Version nimm Hefeflocken und einen Schuss Hafer- oder Cashew-Sahne.

Meine Suppe ist zu dick. Was tun?

Keine Sorge! Füge einfach nach und nach noch etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühre dabei gut um.

Hinterlasse eine Antwort! (Ich freue mich auf dich!)

So, das war sie, meine liebste Cremige Brokkoli-Suppe mit Cheddar & Kartoffeln. Ich hoffe, sie wärmt auch deine Küche und dein Herz. Hast du sie nachgekocht? Welche Toppings waren deine Favoriten? Erzähl mir alles in den Kommentaren unten – ich bin so gespannt auf deine Version! Bis bald in der Backstube.