Diese Apfel-Joghurt-Pfannkuchen: Extra Fluffig | Familienrezepte 2026 sind der perfekte Kompromiss für ein herzhaftes frühstück ideen. Ideal als brunch rezepte einfach, überzeugen sie als deftiges frühstück mit ei und werden zum schnelles frühstücksrezept, das mit saftigen Apfelstücken und luftiger Konsistenz alle begeistert.
Rezept-Überblick
- Küche: Familienküche (International, aber vor allem: lecker!)
- Kategorie: Herzhaftes Frühstück, Schnelles Abendessen, Snack
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: Macht etwa 12-14 mittelgroße, wunderbar fluffige Pfannkuchen.
Warum sogar meine wählerischen Esser das lieben!
Der Joghurt macht den Teig unglaublich saftig und gibt ihm eine leicht säuerliche Note, die perfekt zum süßen Apfel passt. Kinder lieben die weiche, fast kuchenartige Textur.
Und der Apfel? Der verschwindet einfach im Teig. Keine störenden, festen Stückchen, nur eine sanfte Süße und Saftigkeit. Für die Kinder ist es einfach ein superfluffiger Pfannkuchen. Für uns ist es ein kleiner Triumph.
Unsere familienfreundliche Zutatenliste
Alles aus dem normalen Supermarkt. Keine ausgefallenen Zutaten, die eine Extra-Jagd erforderlich machen.
- 250 g (2 Tassen) Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
- 2 TL Backpulver (das ist der Schlüssel zur Fluffigkeit!)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Naturjoghurt (1,5% oder 3,5% Fett)
- 250 ml Milch
- 2 EL neutrales Öl (plus mehr zum Ausbacken)
- 1 mittelgroßer Apfel (z.B. Elstar oder Braeburn)
- 1-2 EL Zucker oder Ahornsirup (optional, je nach Süße des Apfels)
- 1 TL Zimt (optional, aber sehr empfehlenswert!)
Wie man die Kinder beim Kochen einbezieht
Lass sie den Apfel waschen und dann mit einem Apfelteiler zerteilen. Das ist sicher und macht Spaß. Die kleinen Stücke können sie dann in eine Schüssel geben.
Die allerbeste Aufgabe: Das Umrühren des Teigs! Gebe ihnen einen großen Schneebesen und lass sie kräftig rühren, bis alles glatt ist. Sie fühlen sich wichtig und sind stolz auf “ihren” Teig.
Die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl, Backpulver, Salz (und Zimt, wenn verwendet) in einer großen Rührschüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier, den Joghurt, die Milch, das Öl und den Zucker (falls verwendet) mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Masse glatt ist.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange verrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Ein paar Klümpchen sind okay! Überrühren macht die Pfannkuchen zäh.
- Den Apfel grob raspeln oder sehr fein würfeln und sofort unter den Teig heben. Das verhindert, dass er braun wird.
- Eine große Pfanne (am besten eine beschichtete) bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen Klecks Öl oder etwas Butter darin zerlassen.
- Pro Pfannkuchen etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Nicht andrücken! Die Hitze macht den Rest.
- Die Pfannkuchen backen, bis sich auf der Oberseite viele kleine Bläschen bilden und der Rand fest aussieht. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
- Dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite nochmals 1-2 Minuten goldbraun backen. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Lustige Twists für verschiedene Geschmäcker
Für die Schokofans: Ein paar Mini-Schokostückchen in den Teig streuen. Plötzlich ist es ein Dessert-Frühstück!
Für Erwachsene etwas Speck dazu! Ein herzhafter Speckstreifen neben dem Pfannkuchen in der Pfanne ausbraten – die Kombination aus süß, saftig und salzig ist himmlisch.
Berry-Blast: Einige gefrorene Heidelbeeren oder Himbeeren direkt in den frisch in die Pfanne gegebenen Teig drücken. Sie zerplatzen und geben eine fruchtige Sauce.
Aufbewahren & Aufwärmen (Perfekt für stressige Abende)
Die abgekühlten Pfannkuchen lassen sich super einfrieren! Einfach mit Backpapier dazwischen schichten und in einem Gefrierbeutel verpacken. So hast du immer ein schnelles Frühstück oder Abendessen parat.
Aufwärmen geht am einfachsten im Toaster oder für 1-2 Minuten in der Mikrowelle. Sie schmecken fast wie frisch gemacht. Ein echter Game-Changer für hektische Tage.
Ernährungsnotizen
Pro Pfannkuchen (bei 14 Stück, ohne Toppings): Ca. 120-140 kcal, 4g Protein, 18g Kohlenhydrate, 3g Fett. Mit Joghurt für Protein und Calcium, mit Apfel für Ballaststoffe und Vitamin C.
Ein ausgewogener Start in den Tag, der lange satt hält. Viel besser als ein trockenes Brötchen!
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Kann ich den Joghurt auch durch etwas anderes ersetzen?
Aber klar! Skyr oder Quark machen die Pfannkuchen noch proteinreicher. Oder du nimmst pflanzlichen Joghurt und Milch für eine vegane Variante – einfach mal ausprobieren.
Mein Teig ist sehr dickflüssig. Ist das richtig?
Ja, genau so soll er sein! Ein dicker, fast löffelbarer Teig ist das Geheimnis für hohe, fluffige Pfannkuchen. Ein dünnflüssiger Teig wird eher flach und crepe-artig.
Warum sind meine Pfannkuchen innen nicht gar?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch. Backe sie bei mittlerer Hitze, dann haben sie Zeit, auch innen perfekt durchzugaren, ohne außen zu verbrennen. Geduld lohnt sich!
So, das war er – mein Geheimwaffe-Rezept gegen morgendliche Tränen und verkniffene Gesichter. Ich hoffe, es bringt genauso viel Freude und Frieden an euren Frühstückstisch wie an unseren.
Probier es aus und lass mich wissen, wie es bei euch angekommen ist! Hat dein kleiner Kritiker geschmunzelt? Hast du einen neuen Twist erfunden? Schreib es mir in die Kommentare und vergiss nicht, das Rezept zu bewerten, wenn es dir gefallen hat. Bis zum nächsten kulinarischen Abenteuer!