Diese dunkelbraune, seidige und aromatische Schnelle vegane Bratensoße (Dunkel & Würzig) | Saucen Rezepte 2026 verleiht jedem Gericht sofortige Tiefe und ein herzhaftes Umami-Aroma. Perfekt als Basis für suppen rezepte einfach, deftige eintöpfe, one pot gerichte und wärmende wintersuppen, ist sie das ideale schnelles suppenrezept und die vielseitige Würze für festliche Menüs oder die schnelle Alltagsküche.
Rezept-Überblick
- Küche: Deutsch / International
- Kategorie: Sauce, Grundrezept
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: Ca. 4-6 (je nach Soßen-Liebe)
Liebst du dieses Rezept auch so sehr?
Ich könnte weinen, wenn ich daran denke, wie oft mich diese Soße gerettet hat. Letztes Erntedankfest bei meinen nicht-veganen Schwiegereltern… ein Moment der Wahrheit.
Ich kam mit meinem eigenen Festtagsbraten. Alle sahen die Soßenschüssel skeptisch an. “Vegan? Na mal probieren…”
Zehn Minuten später war die Schüssel leer. MEINE Schüssel! Sie haben sie über alles gegossen. Das war der Moment, in dem ich wusste: Dieses Rezept ist reine Magie. Es verbindet. Es überzeugt. Es macht glücklich.
Meine Einkaufsliste für dieses Rezept
Das Schöne? Die meisten Zutaten hast du schon da. Der Star ist die dunkle Sojasauce – sie gibt die Farbe und die salzige Tiefe. Dann brauchen wir Tomatenmark für Säure und Süße, und Mehl als Basis für unsere roux-ähnliche Paste. Ein guter Gemüsefond ist das Fundament. Der Rest ist Würze-Zauberei!
Lass uns die Zutaten vorbereiten
- 60 g vegane Butter oder neutrales Öl (z.B. Raps)
- 60 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL dunkle Sojasauce (unbedingt dunkel nehmen!)
- 1 EL Hefeflocken (für den “cheesy” Umami-Kick)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Prise Muskatnuss (frisch gerieben, wenn möglich)
- 750 ml guter, kräftiger Gemüsefond
- 1-2 TL Ahornsirup oder Zucker (nach Geschmack, für die Balance)
- Salz (vorsichtig! Die Sojasauce ist schon salzig)
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Zwiebeln anschwitzen: In einem mittelgroßen Topf die vegane Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin für 5-6 Minuten glasig und weich dünsten. Den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden dazugeben, bis es duftet!
- Die Paste machen: Jetzt kommt das Mehl dazu. Einrühren und 2-3 Minuten mitköcheln lassen, bis es sandig riecht und leicht bräunt. Das ist unsere Basis!
- Tomatenmark toasten: Das Tomatenmark unterrühren und für eine weitere Minute mitbraten. Es wird dunkler und süßer – genau das wollen wir!
- Flüssigkeit angießen: Jetzt kommt der große Auftritt! Langsam, unter ständigem Rühren, den Gemüsefond angießen. RÜHREN, RÜHREN, RÜHREN, damit keine Klümpchen entstehen.
- Würzen und köcheln: Dunkle Sojasauce, Hefeflocken, Paprikapulver, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Hitze reduzieren und die Soße für 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Sie wird dicklich und seidig.
- Abschmecken – der wichtigste Schritt! Jetzt probieren! Ahornsirup für Süße? Vielleicht noch ein Spritzer Sojasauce? Eventuell eine Prise Salz? Mach sie zu DEINER perfekten, dunklen & würzigen Bratensoße.
- Genießen: Heiß über deinen Braten, deine Klöße, dein Leben gießen. Sieh zu, wie alles in dieser wunderbaren Soße badet und leuchtet.
Leckere Variationen zum Ausprobieren
Pilz-Power: Brate 150 g fein gehackte Champignons mit den Zwiebeln an. Das gibt ein mega-erdiges, forest-floor-Aroma!
Rotwein-Raffinesse: Nach dem Tomatenmark 100 ml trockenen Rotwein (vegan) angießen und fast vollständig einköcheln lassen, BEVOR du den Fond zugibst. Wow-Effekt garantiert.
Rauchige Schärfe: Ein paar Spritzer flüssiger Rauch (vorsichtig!) und eine Prise Cayennepfeffer machen daraus eine BBQ-inspirierte Kraftsoße.
Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen
Diese Soße hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Glas. Sie wird fest – das ist normal! Einfach beim Aufwärmen auf dem Herd mit etwas Wasser oder Fond wieder verflüssigen.
Zum Einfrieren perfekt geeignet! Portioniere sie in Eiswürfelbehälter oder kleine Dosen. So hast du immer einen Soßen-Notfallvorrat. Einfach im Topf oder in der Mikrowelle auftauen und genießen.
NÄHRWERTANGABEN
- Portionsgröße: Etwa 150 ml
- Kalorien: Ca. 120
- Fett: 7g
- Kohlenhydrate: 12g
- Eiweiß: 2g
- Hinweis: Die Werte sind grobe Schätzungen und variieren je nach verwendeten Marken.
Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept
Kann ich die Soße auch ohne Mehl machen?
Absolut! Für eine glutenfreie Version mische 1 EL Maisstärke oder Kartoffelstärke mit 2 EL kaltem Wasser an. Diese Mischung rührst du am Ende der Kochzeit ein und lässt sie kurz aufkochen. Sie wird glänzend und klar!
Meine Soße ist zu dick/dünn geworden. Hilfe!
Kein Stress! Zu dick? Einfach mit mehr Gemüsefond oder Wasser verdünnen. Zu dünn? Eine kleine Mehlschwitze (1 EL Butter + 1 EL Mehl) anrühren und unter die heiße Soße mengen, oder 1 TL Stärke in Wasser gelöst einrühren und aufkochen. Du bist der Boss der Konsistenz!
Hefeflocken? Muss das sein?
Sie geben einen unglaublichen Tiefen-Kick, aber wenn du keine hast, geht’s auch ohne. Gib dann vielleicht einen extra Löffel Tomatenmark oder einen Spritzer Worcestershiresauce (vegan!) dazu, um die Umami-Lücke zu füllen.
Und das war’s auch schon, meine Soßen-Liebhaber! Ich hoffe, diese schnelle vegane Bratensoße erobert eure Küche und eure Herzen genauso wie meine. Sie ist Beweis, dass Komfort, Tiefe und pure Genuss-Explosionen keine tierischen Produkte brauchen.
Also, macht den Herd an, schnippelt die Zwiebel und lasst uns diese dunkle, würzige Wunderwaffe in die Welt tragen. Ich warte gespannt auf eure Fotos und Geschichten! Verratet mir in den Kommentaren: Über was gießt ihr eure erste Ladung?