Dieser aromatische Linseneintopf mit Süßkartoffeln & Spinat | Vegan & Gesund 2026 vereint nahrhafte Linsen, süßliche Kartoffeln und frischen Spinat zu einem sättigenden One Pot Gericht. Perfekt für deftige Eintöpfe und wärmende Wintersuppen, ist er ein schnelles Suppenrezept aus der Kategorie suppen rezepte einfach, das mit minimalem Aufwand maximalen Komfort bietet.
Rezept-Überblick
- Küche: Vegan, International
- Kategorie: Hauptgericht, Suppen & Eintöpfe
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4-6
Die Magie eines One-Pot-Gerichts
Was ist besser als hausgemachtes Essen? Nur EIN Topf zum Abwaschen! Das ist kein Rezept, das ist eine Lebensphilosophie.
Alles kommt in ein einziges Gefäß. Du röstest, dünstest und köchelst darin. Der Geschmack konzentriert sich, weil nichts verloren geht.
Und das Beste: Wenn du isst, weißt du schon, dass danach kaum Arbeit auf dich wartet. Das ist pure Freiheit.
Alles was du brauchst (Ein Topf & diese Zutaten)
Du benötigst nur einen großen Topf oder Dutch Oven mit dickem Boden. Das verhindert, dass etwas anbrennt.
An Zutaten sind es vor allem drei Stars: Rote Linsen für Protein, Süßkartoffeln für Sättigung und frischer Spinat für die Frische. Der Rest sind unterstützende Aromen.
Die vollständige Zutatenliste
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, in 2-cm-Würfeln
- 200 g rote Linsen, gewaschen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 150 g frischer Babyspinat
- Saft einer halben Limette
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren: Frischer Koriander oder Petersilie
Meine “Weniger Chaos”-Kochmethode (Schritt-für-Schritt)
- Erhitze das Öl in deinem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und lasse sie für 5 Minuten glasig werden.
- Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und rühre 1 Minute weiter, bis es duftet. Achte darauf, dass nichts verbrennt.
- Gib die Süßkartoffelwürfel und die gewaschenen Linsen in den Topf. Streue Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken darüber. Rühre alles gut um, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.
- Schütte die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazu. Erhöhe die Hitze und bringe den Eintopf zum Kochen.
- Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel. Lasse den Eintopf für 20-25 Minuten köcheln, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Rühre gelegentlich um.
- Gieße die Kokosmilch ein und lasse alles für weitere 5 Minuten leicht simmern. Der Eintopf wird nun schön cremig.
- Nimm den Topf vom Herd. Hebe portionsweise den frischen Spinat unter, bis er zusammengefallen ist.
- Zum Schluss mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander servieren.
Profi-Tipps für perfektes One-Pot-Kochen
Ein Topf mit dickem Boden ist dein bester Freund. Er verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Hotspots, an denen etwas anbrennen kann.
Röste deine Gewürze kurz mit dem Gemüse an. Das entfesselt ihre Öle und bringt viel mehr Tiefe in den Geschmack des gesamten Gerichts.
Füge empfindliche Zutaten wie Spinat oder frische Kräuter immer erst ganz am Ende hinzu. So behalten sie ihre Farbe, Textur und Nährstoffe.
Lass dem Eintopf nach dem Kochen 5-10 Minuten Zeit ziehen. Die Aromen verbinden sich noch besser und er ist dann perfekt servierfertig.
Aufbewahren & Aufwärmen (Ganz einfach!)
Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Lass ihn vollständig abkühlen und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Er hält sich problemlos 3-4 Tage. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren – perfekt für stressige Tage.
Erwärme ihn einfach langsam in einem Topf auf dem Herd. Füge bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, wenn er zu dickflüssig geworden ist.
Ernährungsnotizen
Dieser Eintopf ist eine Nährstoffbombe. Er ist vollgepackt mit pflanzlichem Protein aus den Linsen, komplexen Kohlenhydraten aus der Süßkartoffel und einer Vielzahl von Vitaminen.
Die Gewürze wie Kurkuma und Ingwer haben zudem entzündungshemmende Eigenschaften. Es ist ein Gericht, das sowohl deinem Gaumen als auch deinem Körper richtig gut tut.
Pro Portion (ca.): Ca. 380 kcal, 15g Protein, 55g Kohlenhydrate, 12g Ballaststoffe, 10g Fett. (Angaben sind ungefähre Richtwerte.)
Deine One-Pot Fragen, beantwortet
Kann ich andere Linsen verwenden?
Ja, aber die Kochzeit ändert sich. Rote Linsen zerfallen schnell und binden die Suppe. Beluga- oder Tellerlinsen bleiben bissfester, benötigen aber oft 40+ Minuten Kochzeit.
Mein Eintopf ist zu dickflüssig geworden. Was tun?
Kein Problem! Füge einfach nach und nach etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Linsen saugen viel Flüssigkeit auf.
Kann ich das Gericht auch ohne Kokosmilch machen?
Absolut. Für eine leichtere Version nimm einfach mehr Gemüsebrühe. Für Cremigkeit kannst du auch 2-3 EL Mandelmus oder Hafercreme unterrühren.
So, das war er – mein Geheimrezept gegen Kochfrust und Spülpanik. Ein Topf, der satt, glücklich und deine Spülbürste arbeitslos macht.
Ich hoffe, dieser Eintopf findet genauso oft den Weg in deine Küche wie in meine. Er ist einfach zu zuverlässig, zu lecker und zu clever.
Probiert ihn unbedingt aus! Ich freue mich riesig, wenn ihr unten in den Kommentaren eure Erfahrungen teilt oder eine Bewertung dalasst. Guten Appetit und frohes Schlemmen – mit nur einem Topf!