Diese 15-Minuten Champignon-Spaghetti-Pfanne: Günstig & Lecker | Vegetarische Rezepte 2026 ist das perfekte Beispiel für einfaches vegetarisch kochen. Ein schnelles vegetarisches Rezept, das mit saftigen Pilzen und al dente Nudeln in nur einer Pfanne überzeugt – ideal für ein gesundes Abendessen vegetarisch. Entdecke, wie unkompliziert fleischlose Gerichte sein können und lass dich von dieser simplen Idee für gemüse rezepte einfach begeistern.
Rezept-Überblick
- Küche: Italienisch inspiriert, vegetarisch
- Kategorie: Hauptgericht, One-Pot-Pasta
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2-3 Personen
Die Magie eines One-Pot-Gerichts
Die Vorteile gehen weit über weniger Abwasch hinaus. Alles kocht in einer einzigen Pfanne oder einem Topf.
Das bedeutet, dass die Aromen sich perfekt vermischen. Die Stärke aus den Nudeln bindet die Sauce direkt mit.
Du hast am Ende ein cremiges, intensives Ergebnis. Und musst nur ein einziges Kochgefähr reinigen. Ein Traum für effiziente Genießer!
Alles was du brauchst (Ein Topf & diese Zutaten)
Du benötigst lediglich eine große, hohe Pfanne oder einen breiten Topf mit Deckel. Das ist dein gesamtes Equipment.
Bei den Zutaten setzen wir auf Basics, die wahrscheinlich schon in deiner Vorratskammer sind. Champignons, Nudeln, Brühe und ein paar Gewürze.
So bleibt das Rezept nicht nur schnell und sauber, sondern auch super günstig. Perfekt für einen geschäftigen Wochentag.
Die vollständige Zutatenliste
- 250 g Spaghetti oder andere lange Nudeln (halbieren, falls der Topf zu klein ist)
- 300 g Champignons, grob geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z.B. Hafercuisine)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian (oder 1 EL frisch)
- 1 Prise Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Servieren: Frisch geriebener Parmesan oder Hefeflocken und frische Petersilie
Meine “Weniger Chaos”-Kochmethode (Schritt-für-Schritt)
- Erhitze das Olivenöl in deiner großen Pfanne oder deinem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und lasse sie für 2-3 Minuten glasig werden.
- Füge die Champignonscheiben hinzu. Brate alles für etwa 5 Minuten an, bis die Pilze Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Knoblauch, Thymian und Chiliflocken unterrühren und kurz für 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.
- Die ungekochten Spaghetti in die Pfanne legen. Übergieße alles mit der heißen Gemüsebrühe, sodass die Nudeln gerade so bedeckt sind.
- Deckel auflegen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Lass die Nudeln für die auf der Packung angegebene Zeit (ca. 8-10 Min.) in der Brühe köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts anklebt.
- Wenn die Nudeln al dente sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben, Sahne einrühren. Einmal aufkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sofort servieren, mit frischer Petersilie und Parmesan oder Hefeflocken bestreut.
Profi-Tipps für perfektes One-Pot-Kochen
Verwende eine breite Pfanne, damit die Nudeln flach liegen. So garen sie gleichmäßiger und die Flüssigkeit reduziert schneller.
Rühre in den ersten Minuten des Köchelns regelmäßig um. Das verhindert, dass die Nudeln am Boden ansetzen, bevor sie Stärke abgegeben haben.
Die Brühemenge ist eine Richtlinie. Je nach Pfanne und Nudelsorte kann etwas mehr oder weniger nötig sein. Im Zweifel lieber etwas mehr Brühe bereithalten.
Willst du es herzhafter? Röste einen Esslöffel Tomatenmark mit den Pilzen an, bevor die Brühe dazu kommt. Das gibt eine tolle Tiefe.
Aufbewahren & Aufwärmen (Ganz einfach!)
Übriggebliebenes hält sich im geschlossenen Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage. Die Nudeln saugen weiter Flüssigkeit auf.
Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Topf einfach einen Schuss Wasser oder Brühe unterrühren. So wird die Sauce wieder schön cremig.
Ich rate vom Einfrieren ab, da die Sahnesauce und die Nudeln dabei an Textur verlieren können. Frisch schmeckt es ohnehin am besten.
Ernährungsnotizen
Dies ist eine grobe Nährwertschätzung pro Portion (bei 3 Portionen), ohne Toppings wie Parmesan.
- Kalorien: Ca. 450 kcal
- Kohlenhydrate: Ca. 65 g
- Eiweiß: Ca. 12 g
- Fett: Ca. 15 g
- Ballaststoffe: Ca. 4 g
Für eine vegane Variante einfach die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
Deine One-Pot Fragen, beantwortet
Kann ich andere Pilze verwenden?
Aber sicher! Austernpilze oder braune Champignons (Crimini) funktionieren hervorragend. Selbst getrocknete Steinpilze, in der Brühe eingeweicht, geben ein unglaubliches Aroma.
Die Nudeln sind noch hart, aber die Flüssigkeit ist weg. Was tun?
Keine Panik! Einfach noch etwas heißes Wasser oder Brühe in kleinen Schüssen angießen und weiterköcheln lassen, bis die Nudeln perfekt sind.
Geht das auch mit glutenfreien Nudeln?
Ja, aber hier ist Vorsicht geboten. Glutenfreie Nudeln geben weniger Stärke ab und können schneller matschig werden. Reduziere die Kochzeit und beobachte den Garprozess genau.
Und schon ist sie fertig, deine Rettung für den Abend, an dem du Lust auf was Gutes, aber keine Lust auf Chaos hast. Diese 15-Minuten-Champignon-Spaghetti-Pfanne beweist, dass leckeres vegetarisches Essen weder kompliziert noch aufwändig sein muss.
Hast du das Rezept ausprobiert? Oder deine eigene clevere One-Pot-Variation kreiert? Ich würde mich riesig freuen, von dir in den Kommentaren zu lesen! Teile deine Erfahrungen und Bewertungen mit der Community.
Bis zum nächsten (abwascharmen) Kochabenteuer!