Dieses gesunde Bananenbrot ohne Zucker überzeugt als saftiger Bananenkuchen ganz ohne raffinierten Zucker. Das schnelle Rezept für einen zuckerfreien Kuchen nutzt die natürliche Süße reifer Bananen für ein einfaches Rezept, das einen perfekten Frühstückskuchen oder Snack ergibt. Backen mit Bananen war noch nie so einfach und ergibt ein unwiderstehlich saftiges Ergebnis.
Rezept-Überblick
- Küche: International / Einfach genial
- Kategorie: Kuchen & Torten, Gesundes Backen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 55-60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 1 köstliches Brot (ca. 10-12 Scheiben)
Liebst du dieses Rezept auch so sehr?
Ich habe eine Beichte. Ich bin süchtig nach diesem Brot. Wirklich. Jede braune, fleckige Banane in meiner Obstschale lacht mich an und schreit: “Verwandle mich!”
Früher habe ich die traurigen, überreifen Dinger weggeworfen. Was für eine Sünde! Jetzt sind sie meine geheime Waffe. Dieses Rezept ist mein absoluter Go-To-Trost, mein “Hey, ich habe Gäste”-Move und mein “Ich brauche jetzt etwas Warmes”-Seelentröster. Es ist einfach PERFEKT.
Meine Einkaufsliste für dieses Rezept
Das Schöne ist: Du brauchst kaum etwas Besonderes! Die Stars der Show sind diese braun gesprenkelten, superreifen Bananen. Je hässlicher, desto besser – ihr Ernst! Dann noch ein paar Basics aus dem Vorrat. Los geht’s!
Lass uns die Zutaten vorbereiten
- 4 mittelgroße, sehr reife Bananen (mit vielen braunen Flecken!)
- 3 große Eier
- 80 ml (1/3 Tasse) neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
- 250 g (2 Tassen) Dinkelvollkornmehl (Type 630 geht auch)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zimt
- 100 g (etwa 3/4 Tasse) Walnusskerne, grob gehackt (optional, aber mega!)
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Ofen an! Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Eine Kastenform (etwa 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Meine Lieblingsbeschäftigung!
- Bananen-Brei-Time! In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zu einem groben, klebrigen Brei zerdrücken. Ein paar Stückchen sind erlaubt – das gibt Textur!
- Flüssige Freunde hinzufügen. Die Eier, das Öl und das Vanilleextrakt zu den Bananen geben. Alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis eine schöne, glatte Masse entsteht. Siehst du schon, wie es leuchtet?
- Trockenes Team mischen. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen. Einmal gut durchsieben oder verrühren, damit keine Klümpchen lauern.
- Alles vereinen! Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Bananenmasse heben. NICHT zu viel rühren, nur bis alles gerade so kombiniert ist. Jetzt die Walnüsse unterheben, wenn du sie magst.
- Ab in die Form! Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Für Extra-Fun kannst du noch ein paar Bananenscheiben oder Nüsse oben drauflegen.
- Backen, bis es duftet! Das Brot für 55-60 Minuten in den Ofen schieben. Es ist fertig, wenn ein Zahnstocher, den du in die Mitte stichst, sauber herauskommt.
- Die Qual des Wartens. Das Brot für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herausheben und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Ich weiß, es ist Folter – aber es lohnt sich!
Leckere Variationen zum Ausprobieren
Du willst es mixen? Kein Problem! Hier sind meine Lieblings-Tweaks:
Schoko-Liebe: Hebe 100g zuckerfreie Schokotropfen oder grob gehackte dunkle Schokolade (85%) unter den Teig. Game Changer!
Beeren-Explosion: Eine Handvoll gefrorene oder frische Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Sie platzen im Ofen und geben saftige Überraschungen!
Protein-Power: Ersetze 50g des Mehls durch dein liebstes Proteinpulver (neutral oder Vanille). Perfekt nach dem Sport!
Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen
Bewahre das abgekühlte Brot gut eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einem Brotkasten auf. Es hält sich so 3-4 Tage super saftig.
Einfrieren ist mega einfach! Wickle das ganze Brot oder einzelne Scheiben in Gefrierfolie ein. So hält es sich ewig! Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Aufwärmen? ABSOLUT! Eine Scheibe für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle oder kurz im Toaster. Schmeckt wie frisch gebacken. Mit etwas Mandelmus? Himmel!
NÄHRWERTANGABEN
- Portion: 1 Scheibe (von 12)
- Kalorien: ca. 210 kcal
- Kohlenhydrate: 25g
- Eiweiß: 6g
- Fett: 10g
- Ballaststoffe: 4g
- Zucker (natürlich aus Bananen): ca. 6g
(Hinweis: Werte sind ungefähre Angaben und können variieren.)
Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept
Kann ich normales Weizenmehl nehmen?
Aber klar doch! Ersetze das Dinkelmehl einfach 1:1 durch Weizenmehl Type 405 oder 550. Es wird etwas luftiger, aber genauso lecker. Vollkornmehl gibt einfach mehr Biss und Nährstoffe – probier beides!
Mein Brot ist in der Mitte noch matschig. Was tun?
Passiert den Besten! Lass es einfach 5-10 Minuten länger backen und decke es mit Alufolie ab, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird. Nächstes Mal die Temperatur vielleicht um 10°C reduzieren und dafür länger backen. Backen ist eine Wissenschaft… des Glücks!
Geht das auch ohne Eier?
Ja, mit einem kleinen Trick! Ersetze jedes Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser (verquirgeln und 5 Minuten quellen lassen). Oder nimm 60g Apfelmus pro Ei. Der Teig wird etwas kompakter, aber immer noch super lecker!
Und? Bist du bereit? Dieses Bananenbrot ohne Zucker ist mehr als nur ein Rezept. Es ist ein Gefühl. Es ist das Gefühl, etwas Unglaubliches selbst gemacht zu haben, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch noch gut für dich ist.
Also, schnapp dir diese Bananen, mach deine Küche dreckig und lass es dich genießen. Mach ein Foto, wenn es aus dem Ofen kommt – dieses goldbraune Wunder verdient es, gefeiert zu werden! Ich warte ungeduldig auf deine Berichte. Jetzt aber: RAN AN DIE RÜHRSCHÜSSELN!
Habt ihr es gemacht? Ich sterbe vor Neugier! Verratet mir in den Kommentaren, wie es geworden ist, und vergesst nicht, das Rezept zu bewerten – es macht mein Blogger-Herz hüpfen!