Dieses cremige Kartoffel-Spinat-Curry mit Kichererbsen | Veganes Hauptgericht 2026 vereint sättigende Kartoffeln, frischen Spinat und proteinreiche Kichererbsen in einer aromatischen Currysoße. Es ist die perfekte Antwort auf “was koche ich heute” und bietet schnelles mittagessen rezept für deftige hausmannskost. Als eine der besten mittagessen ideen für die familie überzeugt es als vollwertiges hauptgerichte fleisch Alternative, das sättigt und einfach zuzubereiten ist.
Dieses Kartoffel-Spinat-Curry ist der lebende Beweis dafür. Es ist cremig, sättigend und voller Aromen – und freundlich zu deinem Geldbeutel. Perfekt für ein cleveres Mittagessen.
Rezept-Überblick
- Küche: Inspiriert, vegan
- Kategorie: Hauptgericht
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
Warum dieses Rezept Geld spart
Die Basis bilden Kartoffeln und Kichererbsen. Beide sind extrem günstig, besonders in getrockneter oder Vorratsform.
Sie sind protein- und ballaststoffreich und machen lange satt. Das spart Geld für teure Fleischersatzprodukte.
Der Spinat kommt tiefgekühlt ins Spiel. Gefrorenes Gemüse ist oft nährstoffreicher als welkes Frischgemüse und kostet nur einen Bruchteil.
Die Gewürze sind Grundausstattung. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander verleihen Tiefe, ohne die Haushaltskasse zu belasten.
Meine Tipps für den Einkauf mit Budget
Kaufe Kichererbsen getrocknet. Sie sind viel preiswerter als die Dose und du kontrollierst den Salzgehalt. Einfach über Nacht einweichen.
Nutze gefrorenen Spinat. Er ist immer parat, geht nie schlecht und du verwendest genau die Menge, die du brauchst. Keine Verschwendung.
Investiere in große Säcke mit Kartoffeln. Sie sind das ultimative Budget-Lebensmittel und lassen sich wunderbar lagern.
Kokosmilch muss nicht teuer sein. Die einfache Marke aus dem Discounter funktioniert hier perfekt. Die Gewürze machen den Unterschied.
Die budgetfreundliche Zutatenliste
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (oder Discounter-Alternative)
- 250 g tiefgekühlter Blattspinat
- 240 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren (optional)
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es intensiv duftet. Alle trockenen Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken) hinzufügen und kurz anrösten.
- Kartoffelwürfel und Kichererbsen in den Topf geben. Gut mit den Gewürzen vermengen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den tiefgekühlten Spinat direkt in den Topf geben. Unterrühren und auftauen lassen.
- Kokosmilch einrühren und das Curry nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis es cremig und durchgewärmt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Alles verwerten (Keine Verschwendung!)
Übrig gebliebenes Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser. Es hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank.
Du kannst es auch einfrieren. Einfach in Portionsbehälter füllen für ein schnelles Mittagessen an stressigen Tagen.
Wenn du frische Kräuter kaufst, friere den Rest klein gehackt in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser ein. So hast du immer welche parat.
Die Gemüsebrühe kannst du selbst aus Gemüseresten herstellen. Einfach Schalen und Abschnitte sammeln, mit Wasser bedecken und auskochen.
Ernährungsnotizen
Dieses Gericht ist eine ausgewogene Mahlzeit. Es liefert komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Protein und gesunde Fette.
Pro Portion (grob geschätzt): Ca. 450 kcal, 15g Protein, 65g Kohlenhydrate, 15g Fett, 12g Ballaststoffe. Es ist reich an Eisen, Vitamin C und B-Vitaminen.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kann ich frischen Spinat verwenden?
Ja, absolut. Verwende dann etwa 150g frischen Spinat und gib ihn erst in den letzten 2 Minuten hinzu, damit er nur zusammenfällt.
Was kann ich als Ersatz für Kokosmilch nehmen?
Für eine leichtere Version nimm ungesüßte Hafer- oder Sojasahne. Die Konsistenz wird dünner, der Geschmack weniger cremig, aber immer noch lecker.
Wie kann ich das Curry proteinreicher machen?
Füge eine Handvoll rote Linsen mit den Kartoffeln hinzu. Sie zerfallen und binden die Sauce, während sie den Proteingehalt boosten.
Siehst du? Köstlich muss nicht kompliziert oder teuer sein. Dieses Curry ist clever, sättigend und macht glücklich.
Probiere es aus und lass mich wissen, wie es dir gelungen ist. Hat deine Familie es geliebt? Hast du eine eigene Budget-Variante kreiert?
Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren und bewerte das Rezept, wenn es dir geschmeckt hat. Ich freue mich auf dein Feedback!