Diese Italienische Minestrone mit viel Gemüse | Gesund & Leicht 2026 ist das perfekte Beispiel für wärmende wintersuppen und deftige eintöpfe. Als klassisches one pot gericht vereint sie frisches Gemüse zu einer gesunden, sättigenden Mahlzeit ohne großen Aufwand. Entdecken Sie mit diesem schnellen suppenrezept die einfache Welt der suppen rezepte einfach und genießen Sie Komfort auf italienische Art.
Rezept-Überblick
- Küche: Italienisch
- Kategorie: Suppen & Eintöpfe
- Vorbereitung: 20 Min.
- Kochzeit: 40 Min.
- Portionen: 4-6
Die Magie eines One-Pot-Gerichts
Stell dir vor: Du brätst, köchelst und würzt alles in ein und demselben Topf. Nicht nur die Aromen vermählen sich perfekt.
Am Ende wartet nur ein einziges Schmuckstück auf dich. Kein Chaos, keine Verwirrung. Nur pure, effiziente Genussfreude.
Das ist die wahre Magie. Mehr Zeit zum Essen und Genießen, weniger Zeit am Spülbecken. Ein fairer Deal, findest du nicht?
Alles was du brauchst (Ein Topf & diese Zutaten)
Du benötigst einen großen, schweren Topf oder Dutch Oven mit gut schließendem Deckel. Das ist dein gesamtes Equipment.
An Zutaten brauchst du vor allem mutiges, frisches Gemüse. Die Basis bilden Zwiebel, Karotte und Sellerie. Der Rest ist flexible Inspiration.
Hülsenfrüchte und kleine Nudeln machen die Minestrone sättigend. Ein Schuss Olivenöl und guter Brühe tun den Rest.
Die vollständige Zutatenliste
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten (stückig)
- 200 g grüne Bohnen, geputzt und in Stücke geschnitten
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft
- 100 g kleine Nudeln (z.B. kleine Muscheln oder Ditalini)
- 2 Handvoll frischer Babyspinat
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- Frisch geriebener Parmesan und Basilikum zum Servieren
Meine “Weniger Chaos”-Kochmethode (Schritt-für-Schritt)
- Erhitze das Olivenöl in deinem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie hinein. Brate sie für 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun an.
- Füge den Knoblauch hinzu und rühre für eine weitere Minute um, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.
- Gib die Dosentomaten in den Topf. Zerdrücke sie leicht mit einem Kochlöffel. Lass alles für 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Jetzt kommen die grünen Bohnen und die gewürfelte Zucchini dazu. Rühre gut um, damit alles mit der Tomatenbasis benetzt ist.
- Gieße die Gemüsebrühe in den Topf. Würze mit Salz, Pfeffer und dem Oregano. Bringe die Suppe zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel und lasse die Suppe für 20 Minuten ohne Deckel köcheln. Das Gemüse wird weich, bleibt aber bissfest.
- Füge die abgetropften Cannellini-Bohnen und die kleinen Nudeln hinzu. Köchle für weitere 10-12 Minuten, bis die Nudeln al dente sind.
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre den frischen Babyspinat unter. Er wird in der heißen Suppe sofort zusammenfallen.
- Abschmecken nicht vergessen! Je nach Brühe braucht es vielleicht noch eine Prise Salz oder einen Hauch Pfeffer.
- Serviere die Minestrone heiß in tiefen Tellern. Mit einer Handvoll frischem Basilikum und einer guten Portion geriebenem Parmesan beträufeln. Fertig.
Profi-Tipps für perfektes One-Pot-Kochen
Das Anbraten des ersten Gemüses ist entscheidend. Es entwickelt die Grundaromen. Überspringe diesen Schritt nicht.
Gib die Nudeln erst gegen Ende hinzu. Sie saugen viel Flüssigkeit auf und werden sonst matschig. Die Suppe wird auch beim Stehenlassen dicker.
Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du hast. Pastinake, Kartoffeln oder Erbsen sind großartige Ergänzungen. Sei kreativ.
Wenn die Suppe zu dick wird, füge einfach beim Aufwärmen noch einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu. So einfach ist das.
Aufbewahren & Aufwärmen (Ganz einfach!)
Lass die Suppe vollständig abkühlen. Fülle sie dann in einen luftdichten Behälter. Sie hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
Zum Einfrieren portioniere sie in geeigneten Boxen. Eingefroren ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Perfekt für stressige Tage.
Aufwärmen tust du sie einfach langsam in einem Topf auf dem Herd. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser angießen.
Die Nudeln werden weicher, aber der Geschmack intensiviert sich sogar. Ein klassischer Meal-Prep-Traum.
Ernährungsnotizen
Diese Minestrone ist eine Nährstoffbombe. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß.
Pro Portion (ca. 1/6 des Rezepts) enthält sie grob geschätzt: ca. 250 Kalorien, 8g Eiweiß, 45g Kohlenhydrate, 5g Ballaststoffe, 4g Fett. (Werte können variieren).
Sie ist von Natur aus vegan, wenn du auf den Parmesan verzichtest oder durch Hefeflocken ersetzt. Ein wirklich gesundes und leichtes Power-Gericht.
Deine One-Pot Fragen, beantwortet
Kann ich die Minestrone auch ohne Nudeln machen?
Absolut! Für eine low-carb Variante einfach die Nudeln weglassen. Du kannst stattdessen mehr Bohnen oder sogar etwas geraspelten Blumenkohlreis in den letzten 10 Minuten hinzufügen.
Meine Suppe ist zu dünn/zu dick geworden. Was tun?
Zu dünn: Lass sie ohne Deckel weiter köcheln, bis sie eindickt. Zu dick: Gieße einfach nach und nach mehr Brühe oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kein Problem.
Welcher Topf ist der beste für One-Pot-Gerichte?
Ein schwerer Dutch Oven aus Gusseisen ist der König. Er verteilt die Hitze gleichmäßig und nichts brennt an. Ein schwerer Edelstahltopf mit dickem Boden ist aber auch eine hervorragende Wahl.
Und schon ist sie fertig, deine Rettung vor dem Spülwahnsinn. Eine Schüssel voller italienischer Gemütlichkeit, die deine Küche sauber und deinen Bauch glücklich hält.
Ich hoffe, dieses Rezept bringt so viel Freude auf deinen Teller wie auf meinen. Und noch mehr Freude in deine Spülmaschine. Oder besser gesagt: weg davon.
Probier es aus! Ich würde mich riesig freuen, wenn du mir in den Kommentaren verrätst, wie deine One-Pot-Minestrone geworden ist. Vergiss nicht, das Rezept zu bewerten, wenn es dir geschmeckt hat. Buon appetito und frohes, sauberes Kochen!