Diese gefüllten Frühstücksbrötchen mit Ei & Schinken | Sonntagsfrühstück 2026 sind das perfekte, herzhafte Frühstück. Ideal für alle, die nach herzhaftes frühstück ideen oder brunch rezepte einfach suchen, kombiniert dieses schnelles frühstücksrezept fluffiges Ei mit würzigem Schinken in knusprigem Gebäck. Ein deftiges frühstück, das jeden Tag besonders macht und beweist, dass ein frühstück mit ei unschlagbar lecker ist.
Rezept-Überblick
- Küche: International, Modern
- Kategorie: Herzhaftes Frühstück, Brunch
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Warum dieses Gericht heimlich gut für dich ist
Dieses Rezept ist ein perfektes Team aus hochwertigem Eiweiß und komplexen Kohlenhydraten. Die Eier liefern wertvolles Protein und wichtige Nährstoffe wie Cholin, das dein Gehirn unterstützt.
Der Schinken bringt zusätzlichen, herzhaften Geschmack und Protein. Wählst du eine gute Qualität, stärkst du deinen Körper mit Mineralien.
Das Vollkornbrötchen gibt dir langanhaltende Energie. Seine Ballaststoffe sind ein Festmahl für deine Darmgesundheit und halten deinen Blutzucker stabil.
Der frische Spinat und die Kirschtomaten schenken dir Vitamine und Antioxidantien. Sie helfen deinem Körper, sich gegen Stress zu wappnen und strahlend gesund zu bleiben.
Meine liebsten “gesunden Tauschzutaten”
Du kannst dieses Rezept ganz leicht an deine Vorlieben anpassen. Tausche den Schinken gegen Räuchertofu oder Linsen-Paste für eine pflanzliche Variante. Das Eiweiß bleibt top!
Statt Sauerrahm oder Crème fraîche verwende ich lieber griechischen Joghurt. Er ist cremig, liefert extra Protein und ist leichter verdaulich.
Für noch mehr Ballaststoffe nimmst du einfach Dinkel- oder Roggenvollkornbrötchen. Sie schmecken herrlich nussig und machen noch länger satt.
Getrocknete Kräuter sind super, aber frischer Schnittlauch oder Basilikum bringen das Aroma und die Lebenskraft direkt aus dem Garten auf deinen Teller.
Die vollständige “Wohlfühl”-Zutatenliste
- 4 Vollkornbrötchen (oder deine Lieblingsbrötchen)
- 6 frische Eier (Größe M/L)
- 100 g Kochschinken, in feine Würfel geschnitten
- Eine Handvoll frischer Babyspinat
- 8-10 Kirschtomaten, geviertelt
- 4 EL griechischer Joghurt (3,5% Fett)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren
- Optional: Etwas Butter oder Olivenöl zum Bestreichen
Meine saubere & einfache Kochmethode
- Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die Brötchen vorsichtig oben aufschneiden und vorsichtig das Innere aushöhlen, sodass eine stabile Mulde entsteht. Die Krume kannst du für Paniermehl aufheben.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Wenn du magst, bestreiche die Innenseiten leicht mit Butter oder Olivenöl. Das gibt extra Geschmack.
- In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen. Den gewürfelten Schinken, den Senf, den griechischen Joghurt, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Masse sollte cremig und gut vermischt sein.
- Die Eimasse gleichmäßig auf die vier Brötchenmulden verteilen. Achte darauf, dass du etwa 1 cm bis zum Rand frei lässt, da die Masse beim Backen noch etwas aufgeht.
- Jetzt kommt die Frische ins Spiel: Stecke ein paar Spinatblätter und Kirschtomatenviertel in jede Eimasse. Sie backen wunderbar mit und bleiben dennoch voller Vitamine.
- Die Brötchen für 18-20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Eimasse fest ist und goldbraun gebacken aussieht. Nimm sie heraus und lass sie kurz abkühlen.
- Zum Schluss mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort genießen, während die Brötchen noch knusprig und die Füllung warm und fluffig ist.
Meal Prep für die Woche
Dieses Rezept ist ein Traum für eine stressfreie Woche. Du kannst die Brötchen am Sonntag zubereiten und sie im Kühlschrank aufbewahren. Einfach in der Früh für ein paar Minuten in den Ofen oder die Heißluftfritteuse.
Noch schneller geht es, wenn du die Eimasse schon am Vorabend vorbereitest. Fülle sie abgedeckt in den Kühlschrank und gieße sie morgens nur noch in die Brötchen. So sparst du wertvolle Zeit.
Die gefüllten Brötchen lassen sich auch gut einfrieren. Einfach vollständig abkühlen lassen, einzeln in Gefrierbeutel verpacken und bei Bedarf im Toaster oder Ofen wieder auftauen und aufwärmen.
Ernährungsnotizen
- Energie: Ein gefülltes Brötchen enthält ca. 320-350 kcal.
- Eiweiß: Etwa 18-20 g pro Portion – perfekt für einen starken Start.
- Kohlenhydrate: Rund 25 g, vorwiegend aus dem Vollkorn, für langanhaltende Power.
- Ballaststoffe: Dank Vollkorn und Gemüse etwa 4-5 g pro Brötchen.
- Besonders reich an: Vitamin B12, Eisen, Selen und gesunden Fetten.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?
Absolut! Tausche die Eier gegen einen pflanzlichen Ei-Ersatz oder eine Mischung aus Seidentofu und Kala Namak Salz. Den Schinken durch Räuchertofu ersetzen und den Joghurt durch einen ungesüßten Sojajoghurt. Es wird genauso lecker!
Halten die Brötchen unten nicht durch?
Wenn du die Brötchenmulde nicht zu dünn aushöhlst, halten sie perfekt. Die kurze Backzeit und die sofortige Füllung lassen sie nicht durchweichen. Für absolute Sicherheit kannst du die Mulde vor dem Befüllen 3 Minuten vorbacken.
Welche anderen Füllungen sind möglich?
Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Probier mal Feta mit Oliven, geriebene Zucchini mit Frischkäse oder gebratene Pilze mit Thymian. Jede Saison bringt neue, aufregende Geschmäcker für dein herzhaftes Frühstück.
Ich hoffe, dieses Rezept bringt so viel Sonntagsfreude und Energie auf deinen Tisch wie auf meinen. Es ist mehr als nur Essen – es ist eine kleine Investition in dein Wohlbefinden.
Probier es aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat! Welche Variationen hast du kreiert? Teile deine Erfahrungen und Fotos gerne in den Kommentaren. Ich freue mich riesig darauf, von dir zu lesen und mit dir zu plaudern.
Vergiss nicht, das Rezept zu bewerten, wenn es dir gefallen hat. Deine Meinung bedeutet mir sehr viel. Genieße jeden Bissen und strahle in deinen Tag hinein!