Dieser Bunte Erdnuss-Knusper-Salat: Asiatisch & Frisch | Gesunde Salate 2026 kombiniert knackiges Gemüse mit einer cremigen Erdnuss-Sauce für ein perfektes fleischloses Gericht. Ideal für alle, die vegetarisch kochen möchten, bietet er mit seinen gemüse rezepte einfach eine schnelle Lösung für ein gesundes abendessen vegetarisch und beweist, wie vielfältig ein schnelles vegetarisches Rezept schmecken kann.
Rezept-Überblick
- Küche: Asiatisch inspiriert
- Kategorie: Salat, Hauptgericht, Beilage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten (für das Dressing)
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 als Hauptgericht oder 4 als Beilage
Liebst du dieses Rezept auch so sehr?
Ich erinnere mich noch genau an den Abend, als dieser Salat geboren wurde. Es war ein typischer “Der-Kühlschrank-ist-fast-leer”-Donnerstag. Ein paar Karotten, eine halbe Paprika, eine Handvoll Kohl und diese eine Flasche Erdnussbutter, die mich immer anstarrt.
Aus Verzweiflung wurde Genialität! Ich habe einfach alles geschnibbelt, was knackig war, und eine Sauce daraus gezaubert, vor der ich mich heute noch verneige. Seitdem ist er DAS Gericht, das ich für jeden Grillabend, jedes Potluck und jeden “Ich-brauche-Heute-Essen”-Moment mache. Die Leute BETTELN um das Rezept!
Meine Einkaufsliste für dieses Rezept
Das Schöne ist: Viel braucht ihr nicht! Der Star ist die knackige Basis aus Weißkohl und Möhren – die halten ewig und geben so viel Crunch. Dann schnappt ihr euch noch eine bunte Paprika für die Farbe und eine saftige Gurke für die Frische.
Und natürlich: die Königsklasse für die Sauce! Erdnussbutter (glatt oder crunchy, egal!), Sojasauce, Limette, Ahornsirup und etwas Schärfe. Vertraut mir, diese Kombination wird euer Leben verändern.
Lass uns die Zutaten vorbereiten
- Für den knusprigen Salat:
- 300 g Weißkohl, fein geschnitten oder geraspelt
- 2 mittelgroße Möhren, in dünne Streifen oder Stifte geschnitten
- 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1/2 Gurke, geviertelt und in Scheiben geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Eine große Handvoll Koriander, grob gehackt (ersatzweise Petersilie)
- 50 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse (für extra Knusper!)
- Für das himmlische Erdnuss-Dressing:
- 4 EL cremige Erdnussbutter (ohne Zusätze)
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- Saft von 1 Limette (ca. 2 EL)
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Sesamöl
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1-2 TL Sriracha oder Chiliflocken (nach Geschmack)
- 2-3 EL warmes Wasser (zum Verdünnen)
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Knusper-Basis: Wasche und schneide alles Gemüse. Wirf den Weißkohl, die Möhren, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine riesige Schüssel. Ja, sie muss riesig sein, zum richtigen Mischen!
- Dressing-Zauberei: Gib alle Dressing-Zutaten – Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Sriracha – in ein separates Schüsselchen oder ein Einmachglas.
- Verrühren bis es glänzt: Verquirle oder schüttel alles kräftig, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, füge nach und nach das warme Wasser hinzu, bis sie schön gießfähig ist. Probier sie unbedingt! Mehr Limette? Mehr Schärfe? Mach es zu DEINER Sauce.
- Die große Vereinigung: Gieße das göttliche Dressing über das vorbereitete Gemüse in der Riesen-Schüssel. Jetzt: HÄNDE WEG VOM LÖFFEL! Nimm zwei Salatbestecke oder – noch besser – deine sauberen Hände und vermische alles so richtig gründlich, dass jedes Stückchen mit der cremigen Erdnuss-Güte überzogen ist.
- Finishing Touch: Streue kurz vor dem Servieren die grob gehackten Erdnüsse und den frischen Koriander oben drauf. Dieser letzte Knusper-Kick ist heilig! Fertig ist dein Meisterwerk.
Leckere Variationen zum Ausprobieren
Protein-Boost: Mach daraus eine komplette Mahlzeit! Streue gebratenes Hähnchen in Streifen, festen Räuchertofu oder gekochte Glasnudeln darüber. Perfekt für den großen Hunger.
Fruchtige Note: Für eine süßliche Frische wirf eine handvoll geschnittene Mango oder Ananas-Stückchen mit in die Schüssel. Das passt unglaublich gut zur Erdnuss-Sauce!
Ohne Erdnuss: Kein Problem! Ersetze die Erdnussbutter durch Mandelmus und die ganzen Erdnüsse durch geröstete Mandelsplitter. Genauso lecker!
Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen
Aufbewahren: Am besten schmeckt er natürlich sofort! Aber du kannst den angemachten Salat in einem luftdichten Behälter für bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Er wird etwas weicher, ist aber immer noch mega lecker.
Pro-Tipp: Bewahre Dressing und die trockenen Salat-Zutaten getrennt auf und mische sie erst kurz vor dem Essen. So bleibt der Crunch garantiert erhalten!
Einfrieren? Das würde ich nicht empfehlen – das knackige Gemüse und das Dressing mögen das Gefrierfach nicht. Dieses Rezept ist für frischen, sofortigen Genuss gemacht!
NÄHRWERTANGABEN
- Portionsgröße: 1/4 des Rezepts (als Beilage)
- Kalorien: ca. 220
- Fett: 15g
- Gesättigte Fettsäuren: 2g
- Kohlenhydrate: 18g
- Ballaststoffe: 5g
- Zucker: 9g
- Protein: 7g
(Hinweis: Die Angaben sind ungefähre Schätzungen. Nährwerte können je nach verwendeten Marken und genauen Mengen variieren.)
Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept
Kann ich den Salat auch vegan machen?
Aber hallo! Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch und super einfach veganisierbar. Achte einfach darauf, dass deine Erdnussbutter ohne Honig oder Milchpulver ist und nimm Ahornsirup statt Honig. Schon ist es pflanzenpower-pur!
Mein Dressing wird nicht cremig, was tun?
Keine Panik! Wenn sich die Erdnussbutter partout nicht mit den flüssigen Zutaten verbinden will, hilft ein kleiner Schneebesen oder – mein Geheimtipp – alles kurz im Mixer pürieren. Ein Spritzer mehr warmes Wasser lockert es auch wunderbar.
Ich habe keinen Weißkohl, was kann ich nehmen?
Total flexibel! Chinakohl oder Pak Choi sind fantastische, zartere Alternativen. Oder du nimmst einfach mehr Möhren und Paprika und mischst noch eine Handvoll Babyspinat unter. Hauptsache, es knuspert und schmeckt!
So, meine Food-Freunde, das war er! Mein Herzblut-Rezept, mein Go-To-Wunder, der Bunte Erdnuss-Knusper-Salat. Ich hoffe, ihr seid genauso begeistert wie ich und lasst euch von den Farben und dem Geschmack einfach umhauen. Es ist mehr als nur ein Salat – es ist eine Erfahrung!
Also, worauf wartet ihr? Schnappt euch das Gemüse und legt los! Und dann erzählt mir ALLES. Hat es euren Freunden geschmeckt? Habt ihr eine geniale Variation entdeckt? Ich brenne darauf, es zu hören. Hinterlasst mir unbedingt unten einen Kommentar und bewertet das Rezept mit Sternchen – ihr macht mir damit den Tag! Bis zum nächsten kulinarischen Abenteuer! Knusprige Grüße, eure begeisterte Food-Bloggerin.