Thai Red Curry Nudeln (Vegan) | Asiatische Nudelgerichte 2026

Diese cremig-würzigen Thai Red Curry Nudeln (Vegan) | Asiatische Nudelgerichte 2026 sind ein perfektes Beispiel für schnelles suppenrezept und zählen zu den wärmenden wintersuppen. Als eines der deftige eintöpfe und one pot gerichte vereint es komplexe Aromen in einer Schüssel und gehört zu den besten suppen rezepte einfach.

Rezept-Überblick

• Küche: Thailändisch (Vegan)
• Kategorie: Suppen & Eintöpfe
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: 3-4

Warum dieses Rezept so besonders ist

Das Geheimnis liegt in der Technik des “Anbratens” der Currypaste. Viele Leute kippen sie einfach in die Kokosmilch.

Das bringt nicht den vollen Geschmack. Wir braten sie zuerst in etwas Öl an, bis sie duftet. So entfalten sich alle Öle und Aromen der Gewürze.

Außerdem verwenden wir zwei Arten von “Umami”: Sojasauce und einen Hauch von Zucker. Das gibt der veganen Brühe eine unglaubliche Tiefe, die sonst oft fehlt.

Die vollständige Zutatenliste

• 200 g flache Reisnudeln (z.B. Pad Thai Nudeln)
• 1 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 2-3 EL rote Thai-Currypaste (Achte auf veganen Fischsauce-Ersatz!)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (vollfett für cremigen Geschmack)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Möhre, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Champignons, geviertelt
• 100 g Tofu (fest), gewürfelt und optional angebraten
• 1-2 TL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 1 TL Rohrohr- oder Kokosblütenzucker
• Saft einer halben Limette
• Frischer Koriander und Frühlingszwiebeln zum Servieren

Meine Schritt-für-Schritt-Methode

1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. In einem großen Topf oder Wok das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Currypaste dazugeben und für 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es intensiv duftet.
3. Gieße etwa die Hälfte der Kokosmilch dazu. Lass alles für weitere 2 Minuten köcheln, bis sich etwas Öl an der Oberfläche absetzt. Das ist ein gutes Zeichen!
4. Jetzt die restliche Kokosmilch, die Gemüsebrühe, Sojasauce und Zucker einrühren. Alles gut verquirlen und aufkochen lassen.
5. Das gehackte Gemüse (Paprika, Möhre, Pilze) und den Tofu in die köchelnde Suppe geben. Für etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
6. Den Limettensaft unterrühren. Abschmecken! Braucht es mehr Schärfe (Currypaste), mehr Salz (Sojasauce) oder mehr Säure (Limette)?
7. Die abgetropften Nudeln in die Suppe geben und nur noch kurz, etwa 1 Minute, erwärmen.
8. Die Thai Red Curry Nudeln (Vegan) sofort in tiefe Schüsseln füllen. Großzügig mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und genießen.

Meine Top-Tipps für den Erfolg

• Paste ist Geschmack: Investiere in eine gute, vegane Currypaste. Sie macht den Hauptgeschmack aus. Ich habe meine Lieblingsmarke nach Jahren des Testens gefunden.
• Nicht überkochen: Gib die Nudeln wirklich erst ganz zum Schluss dazu. Sonst werden sie matschig und saugen die ganze Flüssigkeit auf.
• Das Geheimnis der Balance: Vergiss den Zucker nicht! Er rundet die Schärfe und Säure perfekt ab und macht den Geschmack authentisch.
• Spiel mit der Textur: Bratest du den Tofu vorher knusprig an, gibt das einen wunderbaren Kontrast zur weichen Suppe.

Häufige Fehler vermeiden

Fehler: Die Suppe schmeckt flach und nicht intensiv genug.
Lösung: Du hast die Currypaste nicht lange genug angebraten. Nimm dir Zeit für diesen Schritt, er ist entscheidend!

Fehler: Die Nudeln sind ein matschiger Klumpen geworden.
Lösung: Weiche sie separat ein und mische sie erst kurz vor dem Servieren unter. Oder koche sie direkt in der Suppe, aber serviere sie sofort.

Fehler: Die Kokosmilch trennt sich oder flockt.
Lösung: Das ist oft ein Zeichen von zu hoher Hitze. Lass die Suppe nach Zugabe der Kokosmilch nur sanft köcheln, nicht kochen.

NÄHRWERTANGABEN

(Pro Portion, geschätzt)

• Kalorien: ca. 480 kcal
• Kohlenhydrate: 55 g
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 25 g
• Ballaststoffe: 5 g

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich das Gericht auch mit anderen Nudeln machen?

Aber klar! Das ist das Schöne. Hokkien-Nudeln, Udon oder sogar Zucchini-Nudeln (Zoodles) funktionieren großartig. Pass nur die Kochzeit entsprechend an.

Wie kann ich es noch cremiger machen?

Wenn du es ultra-cremig magst, nimm die ganze Dose Kokosmilch und reduziere die Gemüsebrühe um 100-200 ml. So wird die Suppe noch reicher und sämiger.

Ich finde keine vegane Currypaste. Was tun?

Schau genau auf die Zutatenliste! Viele enthalten Fischsauce oder Garnelenpaste. Im Zweifel machst du sie selbst: getrocknete rote Chilies, Zitronengras, Galgant und Korianderwurzel im Mörser zerstoßen. Das ist zwar Arbeit, aber der Geschmack ist unschlagbar.

Hinterlasse eine Antwort! (Ich freue mich auf dich!)

So, das war mein liebevoll ausgefeiltes Rezept für diese wunderbaren Thai Red Curry Nudeln (Vegan). Es ist ein Stück meiner Küchengeschichte. Ich hoffe so sehr, dass es dir genauso viel Freude macht beim Kochen und Essen wie mir. Probierst du es aus? Hast du eine Variante mit anderem Gemüse getestet? Erzähl mir alles in den Kommentaren unten! Ich liebe es, von deinen kulinarischen Abenteuern zu lesen und stehe für Fragen bereit. Bis bald in der Küche!