Dieses Hähnchen-Geschnetzeltes Zürcher Art ist ein Klassiker Schweiz: zartes Fleisch in einer cremigen Pilzrahmsauce. Das originale Zürcher Geschnetzeltes wird hier als schnelles und einfaches Rezept mit Hähnchen zum cremigen Fleischgericht, das in wenigen Schritten gelingt.
Rezept-Überblick
- Küche: Schweizerisch (inspiriert)
- Kategorie: Hauptgericht
- Gesamtzeit: 25-30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Warum dieses Rezept so besonders ist
Die Magie liegt in der Technik und den wenigen, aber feinen Zutaten. Anders als viele andere Rezepte verwende ich keine dicke Sahne. Stattdessen kommt Sahne und etwas Milch zum Einsatz. Das gibt eine leichtere, aber trotzdem wunderbar sämige Sauce.
Der zweite Star ist der Weißwein. Er löst die Röstaromen vom Pfannenboden und verleiht der Sauce eine unglaubliche Tiefe. Das ist der kleine Trick, der aus einem einfachen Geschnetzelten etwas ganz Besonderes macht. Es schmeckt nach mehr.
Die vollständige Zutatenliste
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 300 g Champignons
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 1 EL Mehl (zum Bestäuben)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, wenn möglich)
- 1 Bund frische Petersilie
Meine Schritt-für-Schritt-Methode
Zuerst bereitest du alles vor. Das ist der Schlüssel für schnelle Gerichte! Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
Die Hähnchenstreifen leicht mit Mehl bestäuben. Das hilft später, die Sauce zu binden. Einfach in eine Schüssel geben, Mehl darüber sieben und gut durchmischen.
Eine große Pfanne oder einen Bräter auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Butter und Öl darin erhitzen. Das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
Die Hähnchenstreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum Farbe bekommen. Nicht zu voll packen! Nimm sie heraus und leg sie beiseite.
In derselben Pfanne die Zwiebeln und Champignons etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und du den herrlichen Duft riechst.
Jetzt kommt der Weißwein! Gieße ihn in die heiße Pfanne. Mit einem Holzlöffel den Pfannenboden gut abkratzen. All diese braunen, köstlichen Röstaromen lösen sich auf. Lasse den Wein etwa 2 Minuten einkochen.
Sahne und Milch einrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas cremiger wird.
Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig unterheizen und weitere 2-3 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.
Mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken. Die frische Petersilie unterrühren.
Sofort servieren! Dazu passen perfekt Rösti, Bandnudeln oder einfach ein frisches Bauernbrot.
Meine Top-Tipps für den Erfolg
- Fleisch in Ruhe braten: Brate das Hähnchen portionsweise an. Eine überfüllte Pfanne dämpft nur. Für echte Röstaromen braucht jedes Stückchen Platz.
- Den Wein nicht überspringen: Er ist der Geschmacksgeber! Der Alkohol verkocht, aber die Säure und das Aroma bleiben. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, nimm eine gute Gemüsebrühe.
- Frische Kräuter sind ein Muss: Die Petersilie am Ende gibt Frische. Sie schneidet die Cremigkeit perfekt. Getrocknete Petersilie kann das nicht ersetzen.
- Vorbereitung ist alles: Schneide alles, bevor du die Pfanne anheizt. Bei schnellen Gerichten wie diesem gibt es keine Zeit zum Nachschneiden.
Häufige Fehler vermeiden
Problem: Die Sauce wird zu wässrig oder zu dick.
Lösung: Achte auf die Hitze. Nach dem Zugabe der Sahne nur leicht köcheln lassen, nicht kochen. Sollte sie zu dünn sein, einfach etwas länger einköcheln lassen. Zu dick? Ein Schuss Milch oder Wasser hilft.
Problem: Das Fleisch wird zäh.
Lösung: Hähnchenbrust ist schnell durch. Sobald es wieder in der Sauce ist, nur noch kurz erhitzen. Langes Kochen macht es trocken und gummiartig.
Problem: Der Geschmack ist flach.
Lösung: Vergiss das Abschmecken am Ende nicht! Salz, Pfeffer und Muskatnuss heben den Geschmack. Probiere immer einen kleinen Löffel.
NÄHRWERTANGABEN
(Pro Portion, ohne Beilage)
- Kalorien: ca. 420 kcal
- Eiweiß: 38 g
- Kohlenhydrate: 8 g
- Fett: 24 g
- Gesättigte Fettsäuren: 13 g
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Kann ich das Gericht auch ohne Alkohol zubereiten?
Aber klar! Ersetze den Weißwein einfach durch 150 ml ungesüßte Gemüsebrühe. Füge zum Ausgleich der Säure noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Der Geschmack ist etwas anders, aber immer noch lecker.
Lässt sich Hähnchen-Geschnetzeltes Zürcher Art aufbewahren?
Ja, für 1-2 Tage im Kühlschrank. Die Sauce wird dabei etwas dicker. Erwärme es vorsichtig auf dem Herd und füge bei Bedarf einen Schuss Milch oder Wasser hinzu, um sie wieder cremig zu machen.
Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?
Absolut! Kalbsgeschnetzeltes ist die klassische Zürcher Art. Du kannst auch Putenbrust oder sogar dünn geschnittenes Schweinefilet nehmen. Die Garzeit kann etwas variieren.
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Und das war es schon – mein liebstes Rezept für ein schnelles, unglaublich befriedigendes Abendessen. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude wie mir. Hast du es nachgekocht? Wie ist es dir gelungen? Hast du eine eigene kleine Abwandlung? Ich liebe es, von euch zu lesen! Teile deine Erfahrungen, Tipps oder Fotos gerne hier in den Kommentaren. Bis bald in der Küche!