Low Carb Pizzasuppe mit Zucchini

Weißt du noch, wie du als Kind diesen unglaublichen Duft von frisch gebackener Pizza erwartet hast? Dieses Gefühl von purer Vorfreude und Gemütlichkeit? Für mich ist das das pure Glück. Aber als ich vor Jahren anfing, mich bewusster und low carb zu ernähren, dachte ich, dieser Geschmack sei für immer Geschichte.

Ich habe so viele enttäuschende Alternativen ausprobiert. Bis mir klar wurde: Der Geschmack liegt nicht im Teig, sondern in der wunderbaren Kombination aus Tomate, Kräutern und Käse. Warum also nicht all diese Aromen in eine Schüssel packen? So entstand meine Low Carb Pizzasuppe mit Zucchini.

Ich habe dieses Rezept vor Jahren das erste Mal für meine Community gekocht, nachdem eine liebe Freundin verzweifelt nach einem tröstenden, kohlenhydratarmen Comfort Food gefragt hatte. Die Reaktion war überwältigend! Diese Suppe ist mein absoluter Geheimtipp, wenn die Sehnsucht nach Pizza groß ist, der Körper aber etwas Leichteres braucht.

Rezept-Überblick

• Küche: Italienisch inspiriert
• Kategorie: Suppen & Eintöpfe
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: 4 große, sättigende Schüsseln

Warum dieses Rezept so besonders ist

Die Magie passiert in zwei Schritten. Zuerst brätst du die Zucchini richtig an, bis sie Farbe bekommt. Das gibt der Suppe eine tolle Tiefe und verhindert, dass sie wässrig schmeckt.

Der zweite Trick ist die Gewürzmischung. Wir verwenden getrockneten Oregano und Basilikum, aber wir aktivieren sie im heißen Öl. So entfalten sie ihr volles Aroma, genau wie auf einer richtig guten Pizza.

Und das Beste: Die Zucchini-Stücke bleiben bissfest. So hat jede Löffelkost Textur und erinnert an die Beläge, nach denen wir uns sehnen.

Die vollständige Zutatenliste

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 600g), gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose stückige Tomaten (400g)
• 500ml klare Gemüsebrühe
• 150g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
• 125g frischer Mozzarella, gewürfelt
• 60g Salami oder Peperoni, in kleine Stücke geschnitten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frisches Basilikum zum Servieren

Meine Schritt-für-Schritt-Methode

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zucchini-Würfel hinein und brate sie für 5-7 Minuten kräftig an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie heraus und beiseite stellen.
2. In demselben Topf die Zwiebel und die Champignons dazugeben. Etwa 5 Minuten glasig dünsten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.
3. Jetzt den Knoblauch, Oregano, Basilikum und die Chiliflocken hinzufügen. Alles für eine weitere Minute anbraten, bis es herrlich duftet.
4. Die stückigen Tomaten, die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
5. Die angebratenen Zucchini-Würfel wieder in die Suppe geben. Alles für 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen schön verschmelzen.
6. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Denke daran, die Salami und den Käse bringen auch Salz mit.
7. Zum Servieren die Suppe in tiefe Schüsseln füllen. Mit den Mozzarella-Würfeln und den Salami-Stücken toppen. Das heiße Gericht lässt den Käse ganz weich und zart werden.
8. Mit frischen Basilikumblättern bestreuen und sofort genießen!

Meine Top-Tipps für den Erfolg

• Bräune ist Geschmack: Nimm dir Zeit beim Anbraten der Zucchini. Diese kleinen Röstaromen machen den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Low Carb Pizzasuppe aus.
• Käse zur richtigen Zeit: Gib den Mozzarella erst in die heiße Suppe in der Schüssel. So schmilzt er perfekt, ohne im Topf eine gummiartige Masse zu bilden.
• Spiele mit den Belägen: Diese Suppe ist deine Leinwand! Probiere Paprika, Oliven oder auch etwas frischen Spinat aus. Alles, was du auf eine Pizza legen würdest, passt auch hier hinein.
• Lass sie stehen: Wie viele Suppen & Eintöpfe schmeckt auch diese am nächsten Tag noch intensiver. Sie hält sich gut 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fehler vermeiden

Problem: Die Suppe schmeckt wässrig und fade.
Lösung: Die Zucchini nicht nur andünsten, sondern richtig scharf anbraten, um Wasser auszutreiben. Und immer kräftig mit Salz und Kräutern abschmecken!

Problem: Der Käse wird zäh und zieht Fäden im ganzen Topf.
Lösung: Den frischen Mozzarella immer erst auf dem individuellen Teller oder in der Schüssel mit der heißen Suppe in Kontakt bringen. So schmilzt er cremig direkt vor deinen Augen.

Problem: Die Kräuter schmecken nach nichts.
Lösung: Getrocknete Kräuter brauchen Hitze, um ihr Aroma zu entfalten. Immer kurz im heißen Öl mit den Zwiebeln “anrösten”, bevor Flüssigkeit dazu kommt.

NÄHRWERTANGABEN

(Pro Portion, ca.)
Kalorien: ca. 280 kcal
Kohlenhydrate: 12g
Ballaststoffe: 4g
Netto-Kohlenhydrate: 8g
Eiweiß: 15g
Fett: 18g

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich die Zucchini durch etwas anderes ersetzen?

Auf jeden Fall! Blumenkohl in kleinen Röschen ist eine fantastische Alternative. Einfach genauso anbraten. Auch Auberginenwürfel passen wunderbar in diese Low Carb Pizzasuppe.

Ist die Suppe auch für die Meal Prep geeignet?

Absolut! Koche sie am Sonntag und fülle sie in luftdichte Behälter. Die Beläge (Käse, Salami) packe ich immer separat dazu und füge sie erst vor dem Essen hinzu, damit sie frisch bleiben.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, das geht sehr gut. Lass sie komplett abkühlen und friere sie portionsweise ein. Der frische Mozzarella sollte aber auch hier erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugegeben werden.

Hinterlasse eine Antwort! (Ich freue mich auf dich!)

So, das war mein Herzstück, meine gerettete Pizza in einer Schüssel! Ich habe so viele schöne Erinnerungen an gemütliche Abende mit dieser Suppe. Jetzt bin ich unendlich neugierig: Wie hat sie dir geschmeckt? Hast du deine eigenen Belag-Kreationen ausprobiert? Schreib mir alles in die Kommentare unten – ich lese jeden einzelnen und freue mich wie verrückt, von dir zu hören. Lass uns unsere Leidenschaft für gutes, einfaches Essen teilen!